|
|
صفحة: 164
תוספי הוויטמינים ? כל המוסיף גורע יצרנים שונים מוסיפים למזונות ויטמינים , ופרסומות מפתות אותנו לצרוך תוספי ויטמינים : זה קל , חוסך את כאב הראש של מעקב אחרי התפריט , ובכל מקרה ? מה יש להפסיד ? ובכן , מסתבר שיש הרבה מה להפסיד ... מחקרים הראו שעודף ויטמינים עלול להיות מסוכן ! מינונים גבוהים של ויטמינים ושל מינרלים עלולים לגרום נזקים בריאותיים והרעלות . רוב המומחים טוענים שרצוי לקבל את הוויטמינים ואת המינרלים בתפריט , ולא לצרוך אותם כתוספות . אנשים שאוכלים מזון מגוון ( מכל קבוצות המזון , כולל בשר , ( מקבלים את כל הוויטמינים הנחוצים להם מן המזון , וגם את כל החומרים החשובים הנוספים הדרושים לגופם . עם זאת ראוי לציין שצמחונים , שאינם צורכים בשר , עלולים לסבול מחוסר בוויטמין , B 12 המצוי רק במזונות מן החי . ייתכן שרופאים ימליצו להם תוספת של ויטמין כזה לתפריט שלהם . שימור מזון קלקול המזון הוא תוצאה של תהליך טבעי : פירוק חומרים אורגניים על–ידי מיקרואורגניזמים ( חיידקים , שמרים ופטריות . ( כדי לשמר את המזון , משתמשים בכמה שיטות למניעת התפתחותם של המיקרואורגניזמים האלה . בסעיף הקודם הכרנו את החומרים המשמרים , ובסעיף "עיבוד תרמי" למדנו על התהליכים : פסטור , עיקור והקפאה , המסייעים לשמר את המזון . אחת הדרכים המקובלות לשימור מזון היא אריזתו במכלים ( קופסאות שימורים ) בתנאים שאינם מאפשרים את קלקולו . לשם כך יוצרים במכל סביבה נטולת חמצן ( העדר חמצן מונע את קיומם של היצורים הזקוקים לו ) ומחממים אותו לטמפרטורה , אשר מיקרואורגניזמים אינם יכולים לשרוד בה . שימו לב : קופסאות שימורים אינן מכילות חומרים משמרים ! דרך נוספת לשימור מזון היא שימוש במלח . עובש ( פטריות ) גדל על הלחם . שימור מזון בקופסאות שימורים
|
|