עיבוד אנזימטי

صفحة: 160

פעילות אוריינות מדעית החיידק שלא היה ... בסוף המאה ה19– גילו מדענים שהחיידקים הם אלה שגורמים למחלת ה ? חפת , למחלת הגחלת ( אנת ַ ְקס ) ולמחלות קשות אחרות . נראה היה שמקורן החיידקי של כל המחלות יתגלה אם רק יחקרו אותן לעומק . ובכל זאת , היו כמה מחלות נפוצות שלא היה אפשר לזהות את החיידקים שגורמים להן . כזאת הייתה , למשל , המחלה ? ִרי ֶ ?ֶ ִרי . במשך שנים היא פגעה ביותר ממחצית המלחים בצי היפני : אחרי מספר שבועות בים הם נעשו חלשים וחסרי מרץ , התגלו אצלם מחלות כבד ובעיות בלב , וחלקם אף הפכו למשותקים . מצב זה עמד בניגוד גמור למצבם הבריאותי הטוב של המלחים במערב , אף על פי שהמלחים היפנים זכו לתנאי היגיינה טובים יותר והוכן עבורם אורז מיוחד : כדי לפנק את המלחים הנערצים , וכדי להבדילם מבני אדם " רגילים , " לוטשו גרגרי האורז בקפידה והוסרו מהם הקליפות החומות המכוערות שעטפו אותם , עד שהתקבלו גרגרים לבנים ובוהקים . סכנה ממשית איימה על הצי היפני המפואר . כדי לחפש פתרון , הגיע לצי רופא שהשווה את תנאי הצי היפני לאלה של הצי הבריטי ( מעצמת צי יריבה במערב . ( הוא מצא שההבדל העיקרי בין שני הציים היה התפריט , ולכן החליט לבצע את הניסוי הבא : צוות של 300 אנשים על אחת הספינות קיבל תפריט , שכלל את האורז היפני המבריק , ואילו הצוות של ספינה אחרת קיבל את האוכל ה"משונה" של הבריטים ( שיבולת שועל , ירקות , דגים , בשר וחלב מרוכז . ( התוצאות היו דרמתיות : שני שלישים מהצוות שניזונו מהאורז הלבן , חלו במחלה ? ִרי ? ִרי , ואילו המלחים שניזונו מהתפריט ה"משונה" של הבריטים , נשארו כולם בריאים . מה הקשר בין התזונה למחלה ? ִרי ֶ ? ִרי ֶ ? הרופאים לא ידעו לענות על שאלה זו , אך למדענים אחרים , שהחלו לעסוק בנושא , הייתה השערה משלהם : האורז המלוטש היה נגוע בחיידקים . באותו הזמן , במקום אחר בעולם , חיפשו רופאים הולנדים , שלא שמעו על המחקר היפני , את החיידק שגורם למחלה ? ִרי ? ִרי בקרב מלחים הולנדים שהוצבו באסיה . המחלה פגעה קשות בכוחות ההולנדיים , אך באופן מוזר היא לא פגעה בילידים שהם ניסו להכניע . למרבה האכזבה , כאשר לקחו הרופאים דם מהחולים והזריקו אותו לתרנגולות , הם לא הצליחו להדביק אותן במחלה . אבל הם שמו לב לצירוף מקרים מעניין : התרנגולות נשארו בריאות , כשאכלו אוכל פשוט שכלל אורז חום , גס , אבל כאשר נתנו להן בטעות את האוכל המיוחד שהכינו לחולים ב ?ֶ ִרי ?ֶ ִרי ? אורז לבן ומבריק ? הן חלו . בניסויים מבוקרים היטב הראו הרופאים שהאורז המבריק גורם למחלה בתרנגולות , ושאורז רגיל , חום , מרפא אותה . ניסויים שנעשו על אסירים הביאו לתוצאות דומות . למה אורז מלוטש גורם למחלה ? ִרי ?רְ י ? המדענים חשבו שבאורז יש רְ עלן ( ט ? ְקסין ) המנוטרל על–ידי הקליפה שמסולקת בתהליך הליטוש . 10 שנים אחר כך , שוב במקום אחר בעולם ?

السابق  |  التالي