|
|
صفحة: 158
הוספת מי ְ קר ו א ורגניזמים למזון - חיידקים , פטריות ו ש מִרים אפשר לחלק את המיקרואורגניזמים לשתי קבוצות ? מזיקים ומועילים . וכך , בעוד שהטיפולים התרמיים , תפקידם להיפטר מהמיקרואורגניזמים המזיקים המצויים במזון , תעשיית המזון משתמשת במיקרואורגניזמים המועילים לייצור מגוון גדול של מזונות . מוצרי מזון רבים מתקבלים בתהליך של תסיסה . * בתהליך זה מיקרואורגניזמים מפרקים תרכובות אורגניות ( כמו סוכרים , ( כדי להפיק לעצמם אנרגיה בתנאים שאין בהם חמצן . הם עושים זאת בתהליך טבעי , לצורכיהם , ואנו מנצלים זאת לצרכינו . תוצרי תסיסה הם , למשל : יין ( מוסיפים ? מִרים למיץ ענבים , ( בירה ( מוסיפים ? מִרים לתערובת שיש בה ? ע ? רה מ ? נ ? טת , ( בצק ?) מִרים בתערובת קמח של דגנים , ( ירקות מ ? חמצים ( חיידקים בירקות ) ועוד . גם מוצרי חלב , כמו ל ַ?ָ נ ֶ ה ( גבינה לבנה רכה וחמוצה ) ויוגורט , הם תוצרים של תהליך תסיסה . הם נוצרים כאשר מוסיפים לחלב חיידקים שנקראים "חיידקי חלב . " חיידקים אלה מפרקים את הסוכר העיקרי שבחלב ? הלְקט ? ז ? לחומצה ( חומצת חלב , ( ולכן טעמם של המוצרים חמוץ . כדי לקבל גבינה , מוסיפים לחלב גם אנזים שנקרא ֵרנין , נוסף לחיידקי החלב . אנזים זה מפרק חלבון אחר המצוי בחלב , לחלבון שאינו מתמוסס , שנקרא ָקזאין . החלבון שנוצר מתגבש ויוצר גוש קשה של גבינה . הידעתם ? האגדה מספרת שהגבינה "התגלתה" לפני שנים רבות על–ידי נוודים . הם אחסנו את החלב שלהם בתוך מימי ? ת שנתפרו מִריב ? ת של עגלים . מכיוון ש ֵ קיבתם של עגלים מכילה את האנזים ֵרנין ( שמקשה את החלב , ( התקשה החלב הנודד , הפך לגבינה ומצא חן בעיני הנוודים . תסיסה ? תהליך נשימה , שבו מי ְ קר ? א ? ְרגניזמים ? בעיקר חיידקים ושמרים ? מפ ְ ִקים תרכובות אורגניות ( כמו סוכרים , ( כדי להפיק לעצמם אנרגיה בתנאים שאין בהם חמצן . תוצרי תסיסה הם , למשל : יין , בצק , ירקות מ ? חמצים ועוד .
|
|