מבוא

صفحة: 133

למרבה הצער , בעוד שלחלק גדול מהאנשים בעולם אין די מזון שמספק את החומרים הדרושים לגופם , אנשים רבים בחלקים אחרים של העולם מתמודדים עם אכילת יתר . עבור רוב האנשים החיים בעולם המערבי , שאנחנו נמנים אתם , האתגר הוא לבחור את המזון שמיטיב עם הגוף . בחברת השפע של ימינו אנו מוקפים בהיצע גדול מאוד של מזון ובשלל אמצעי פרסום , שמנסים לגרום לנו לצרוך ממנו עוד ועוד . במקביל , התקשורת ( הטלוויזיה , הרדיו , העיתונים והאינטרנט ) מעצבת עבורנו את " דימויי הגוף הרצויים , " אף על פי שאין שום קשר ביניהם לבין בריאות הגוף ותפקודו היומיומי התקין . ואם לא די בכך , גם כאשר אנחנו מחליטים לקחת אחריות על גופנו , המידע העומד לרשותנו לגבי מה רצוי ומה לא רצוי לאכול , כמה לאכול , איך לאכול ומתי ? הוא עצום ולפעמים שגוי או סותר . איך מתמודדים עם כל זה ? שפע המזון והמסרים הסותרים , שאנו מקבלים , יוצרים שתי בעיות מרכזיות : בעיית המשקל העודף ובעיית הרזון המוגזם . לכאורה , מדובר בבעיות הפוכות , אך למעשה הן שני הצדדים של אותו המטבע : שתיהן נובעות מהרגלי אכילה לא טובים שגורמים לבעיות בריאותיות חמורות . משקל עודף נובע מאכילת–יתר לא מבוקרת , שעלולה לגרום למחלות לב וכלי דם , לסוכרת ועוד ; הרזון המוגזם נובע מהימנעות לא מבוקרת מאכילה בגלל השאיפה להיות "רזים כמו דוגמנים , " וגם היא עלולה לגרום לפגיעות חמורות במערכות הגוף , עד כדי סיכון חיים . לכן , חשוב לקבל מידע אמין על המזון שאנו אוכלים , ועל הרגלי האכילה שעשויים לשפר את בריאותנו ואת התפקוד שלנו . בגלל השוני בין האנשים אי אפשר לתת הנחיות חד משמעיות שמתאימות לכולם . במקום זאת ננסה בפרק זה להציג את העקרונות הבסיסיים ואת הגישות המוסכמות על רוב אנשי המקצוע בתחום תזונת האדם . חלוקת מזון בדרפור , סודן . במערב הבעיה במרכול היא הבחירה .

السابق  |  التالي