עיבוד מכאני

صفحة: 113

עיבוד מכאני העיבוד המכאני * הוא ערבוב המזון , לישתו וגריסתו לחתיכות קטנות . מה הם היתרונות של חיתוך המזון לחתיכות קטנות ? ? החיתוך מאפשר למזון להיכנס למערכת העיכול ולהתקדם בתוכה . נוסף על כך , הוא מגדיל את שטח הפנים * של המזון . לשטח הפנים יש חשיבות רבה בפירוק הכימי של המזון . ( נדון בכך בהמשך ( . תארו לעצמכם גוש מזון בצורת קובייה , שאורך הצלע שלה הוא 8 ס"מ . אם נחתוך את גוש המזון ל8– חלקים שווים , נקבל 8 קוביות קטנות יותר . אורך הצלע של כל אחת מהן : 4 ס"מ . הנפח הכולל של כל הקוביות לא ישתנה , אך מה יקרה לשטח הפנים ? האם הוא ישתנה ? שאלות . 1 חשבו את שטח הפנים של גוש המזון הגדול , שצורתו צורת קובייה ( אורך הצלע : 8 ס"מ . 2 . ( חשבו את שטח הפנים הכולל ( הסכום של שטחי הפנים ) של 8 הקוביות הקטנות ( אורך הצלע : 4 ס"מ . 3 . ( מה קרה לשטח הפנים הכולל לאחר החיתוך ? . 4 מה יקרה לשטח הפנים הכולל , אם נמשיך בחיתוך : נחתוך כל קובייה קטנה ל8– חלקים שווים ? המסקנה היא שככל שנחתוך את הקובייה לחתיכות קטנות יותר ויותר , שטח הפנים הכולל שלהן יגדל . ואיך כל זה מתקשר לעיכול ? אנזימי העיכול , המפרקים את המזון פירוק כימי ( ראו להלן , ( אינם חודרים לתוך המזון . הם פועלים רק על שטח הפנים שלו . כאשר גוש מזון נחתך לחתיכות קטנות בעיבוד המכאני , שטח הפנים הכולל של חתיכות המזון גדל , וכך יותר אנזימים יכולים להיות במגע עם החומר ולפעול עליו . כך הפירוק הכימי יעיל הרבה יותר . עיבוד מכאני ? חיתוך של חומר לחתיכות קטנות . בפירוק מכאני אין שבירה של קשרים כימיים או פירוק של מולקולות . העיבוד המכאני משנה את הגודל ואת המרקם של החומר ולא את תכונותיו הכימיות . ? טח ? נים ? השטח של השכבה החיצונית של גוף כלשהו . שטח הפנים של הגוף הוא סך כל שטחי הגוף , הפונים כלפי חוץ . עיבוד המזון ופירוקו בתהליך העיכול בתהליך העיכול המזון עובר שני סוגים של "טיפול : " עיבוד מכאני ופירוק כימי . בעיבוד המכאני המזון נחתך לחתיכות קטנות . בפירוק הכימי הוא מפורק למרכיביו על–ידי אנזימים .

السابق  |  التالي