|
|
صفحة: 24
התכונות השונות של השומנים השונים נובעות מן ההבדלים בחומצות השומן המרכיבות אותם . שומן , שמכיל בעיקר חומצות שומן רוויות , נקרא : ” שומן רווי . * ” שומן זה נפוץ בעולם החי . דוגמאות : החמאה , שמקורה בחלב הפרה , וכן השומן של הבשר . שומן רווי הוא , בדרך כלל , מוצק בטמפרטורת החדר , ונקרא בשפת היומיום ??” מ ָ ן . ” שומן , שמכיל בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות , נקרא : ”שומן בלתי רווי . * ” שומן זה נפוץ בעולם הצומח . דוגמאות : השמנים למיניהם , שמקורם בצמחים , כגון : זית , תירס וחמניות . שומן בלתי רווי הוא , בדרך כלל , נוזל בטמפרטורת החדר , ונקרא בשפת היומיום ?” מן . ” שאלה התבוננו שוב בתמונות המזונות שמכילים שומנים בעמ ‘ . 22 האם תוכלו לומר , אילו מזונות מכילים שומנים רוויים , ואילו מכילים שומנים בלתי רוויים ? הסבירו . מחקרים מראים שכדאי לנו להעדיף מזונות המכילים שומנים מן הצומח ( שומנים בלתי רוויים ) על שומנים מי החי . הסיבה לכך היא ששומנים רוויים , הנפוצים בעולם החי , עלולים להזיק לבריאותנו . כאשר יצור חי אוכל מזון שמכיל שומנים רוויים או בלתי רוויים הוא מפרק אותם בתהליך העיכול לאבני הבניין שלהם ? לחומצות שומן ולגליצרול . מאבני בניין אלה הוא מרכיב את חומרי השומן הדרושים לו . הידעתם ? תחליף זול לחמאה בשנת 1869 הציע נפוליון השלישי , שליט צרפת , פרס גדול למי שימציא תחליף זול לחמאה . התחליף נועד לשמש את כוחות הצבא הרבים ואת המעמדות הנמוכים , אשר לא יכלו להרשות לעצמם לקנות את החמאה היקרה . הכימאי הצרפתי , היפוליט מג –‘מורייה , הצליח לעשות זאת : הוא המציא את המרגרינה . התהליך שמצא , משמש את תעשיית המזון גם כיום : מבעבעים מימן לתוך שמנים צמחיים , שהם נוזליים . כך השמנים הצמחיים הופכים למרגרינה מוצקה ( הופכים שומן בלתי רווי לשומן רווי . ( איך זה קורה ? ? אטומי המימן ”פותחים” את הקשרים הכפולים של החומצות הבלתי רוויות שבשמנים , והופכים אותן לחומצות רוויות . כזכור , שומן רווי הוא מוצק בטמפרטורת החדר . שומן ָרו ? י ? שומן שמורכב ברובו מחומצות שומן רוויות באטומי מימן . בדרך כלל , זהו שומן מוצק בטמפרטורת החדר . שומן בלתי ָרו ? י ? שומן שמורכב ברובו מחומצות שומן בלתי רוויות באטומי מימן . ברוב המקרים זהו שמן נוזלי בטמפרטורת החדר . מרגרינה או חמאה ?
|
|