|
صفحة: 203
203 كَيْفَ تَبْدو ثِمارُ أَوْ قُرونُ ﭐلْكاكاوِ؟ ماذا يَحْدُثُ في مَوْسِمِ ﭐلْقِطافِ؟ كَيْفَ يَتِمُّ تَصْنيعُ ﭐلْكاكاوِ؟ تُنْتِجُبَعْضُهٰ ذِەِﭐلْمِئاتِمِنَﭐلَْزْهارِﭐلَّتي تَنْمو عَلى فُروعِشَجَرَةِﭐلْكاكاوِ - قُرونًا مَليئَةًبِٱلْبُزورِ * . تَنْمو ﭐلْقُرونُوَتَتَضَخَّمُ، وَيَتَحَوَّلُلَوْنُها مِنَﭐلَْخْضَرِإِلى ﭐلَْصْفَرِﭐلذَّهَبِيِّ . يَحْتَوي قَرْنُﭐلْكاكاوِعَلى حَبّاتٍأُرْجُوانِيَّةِﭐللَّوْنِ"مُنَسَّقَةٍ" بِإِحْكامٍ دَاخِلَ لُبابٍ أَبْيَضَ . في مَوْسِمِقَطْفِﭐلْقُرونِ، يَسْتَخْدِمُﭐلْقاطِفونَسَكاكينَطَويلَةًحادَّةً لِقَطْفِقُرونِﭐلْكاكاوِ . يَقومُﭐلرِّجالُوَﭐلْفِتْيانُبِشَقِّقُرونِﭐلْكاكاوِبِٱلْمَطارِقِ ﭐلْخَشَبِيَّةِأَوْبِالسَّكاكينِ . وَهُمْيَتَوَخَّوْنَأَشَدَّﭐلْحَذَرِوَالْحِرْصِكَيْلاَيُتْلِفوا ﭐلْبُزورَٱلثَّمينَةَ، ثُمَّيُخْرِجونَمِنَﭐلْقُرونِﭐلْبُزورَمَعَلُبابِها، وَيُغَطّونَأَكْوامَبُزورِ ﭐلْكاكاوِبِأَوْراقِﭐلْمَوْزِ، ثُمَّيَتْرُكونَها تَحْتَحَرارَةِٱلشَّمْسِحَتّى تَبْدَأَبِٱلتَّخَمُّرِ، وَتَفوحَمِنْها نَكْهَةُٱلشّوكولاطَةِﭐلْحَقيقِيَّةِ . وَفي أَثْناءِٱلتَّجْفيفِيَتَغَيَّرُلَوْنُ ﭐلْحُبوبِ مِنَ ﭐلُْرْجُوانِيِّ إِلى ﭐلْبُنِّيِّ . بَعْدَ أَيّامٍ قَليلَةٍ مِنْ قَطْفِ ﭐلْقُرونِ وَشَقِّها تَجِفُّ ﭐلْبُزورُ تَمامًا، عِنْدَئِذٍ تُحْمَلُفي أَكْياسٍوَتُنْقَلُإِلى ﭐلْمَصْنَعِحَيْثُتَتِمُّتَنْقِيَتُها، ثُمَّ تُحَمَّصُ في فُرْنٍ كَبيرٍدَوّارٍلِفَتْرَةٍتُقارِبُٱلسّاعَةَ، وَبَعْدَذٰلِكَ يُصْبِحُ مِنَ ٱلسَّهْلِ فَصْلُ ﭐلْقُشورِ عَنْ قِطَعِ ﭐلْبُزورِ ٱلنَّقِيَّةِ، وَهٰ ذِەِ ﭐلْعَمَلِيَّةُ تُسَمّى "ٱلتَّنْسيفَ" . وَفي ﭐلْمِطْحَنَةِ تَتَحَوَّلُ قِطَعُ ﭐلْبُزورِ ٱلنَّقِيَّةُ إِلى مَعْجُونٍغَليظٍوَسَميكٍ يُسَمّى "ﭐلْهَريسَ"، وَهُوَيَحْتَوي عَلى كَمِّيَّةٍزائِدَةٍمِنْزُبْدِﭐلْكاكاوِﭐلْمُرِّﭐلطَّعْمِ؛ * اَلْبُزورُ : ٱلْحُبوبُٱلصِّغارُمِثْلَبُزورِٱلْبُقولِوَما شابَهَها . وَقيلَ : اَلْبَزْرُ، ٱلْحَبُّعامَّةً . ( لِسانُٱلْعَرَبِ )
|