|
صفحة: 150
التغذية والهضم عند النسان والحيوانات اللإرى ماذا يحدث للغذاء بعد أكله؟ تعلمتم حتى الآن أن النباتات هي ذاتية التغذية ، أي تنتج مواد غذائية . مقابل ذلك ، الحيوانات هي غير ذاتية التغذية ، وعليها أن تستهلك أغذية من مصادر مختلفة ، مثل النباتات أو الحيوانات التي تفترسها . ماذا يحدث للغذاء بعد ابتلاعه؟ لماذا يجب هضم الغذاء؟ يتركب الغذاء من مواد لا يستطيع الجسم أن يستعملها كما هي . لكي يكون بالإمكان استعمال المواد الغذائية لبناء الخلايا وتزويد الجسم بالطاقة ، يجب تحليل المواد إلى مركباتها الأساسية أي إلى وحدات بنائها . هذه العمليات التي تحدث في الجهاز الهضمي تشمل المراحل التالية : تحليل الغذاء إلى وحداته البنائية – تتحلل السكريات المتعددة إلى سكريات أحادية ، وتتحلل الزلاليات إلى حوامض أمينية ، وتتحلل الدهون إلى حوامض دهنية وغليسرول . امتصاص المواد في الدم – معظم نواتج تحليل الغذاء تكون جزيئات صغيرة تستطيع النفاذ عبر أغشية الخلايا؛ ولذا تستطيع الانتقال من الجهاز الهضمي إلى جهاز النقل في الجسم ( الدم . ( هكذا تصل إلى جميع خلايا الجسم . يتم تحليل الغذاء إلى مركباته بطريقتين مختلفتين : تحليل ميكانيكي * وتحليل كيميائي . * يتقطع الغذاء في التحليل الميكانيكي إلى قطع صغيرة ، أما في التحليل الكيميائي فإنه يتحلل إلى مركباته بواسطة إنزيمات . يتم التحليل الميكانيكي بواسطة خلط الغذاء وعجنه وطحنه إلى قطع صغيرة . التقطيع إلى قطع صغيرة يمك ِّ ن الغذاء من الدخول إلى الجهاز الهضمي والتقدم داخله . عدا هذا ، فهو يزيد من سطح الغذاء ، ويتيح للإنزيمات الهاضمة * التلامس أكثر مع الغذاء والقيام بالتحليل الكيميائي بنجاعة أكبر . في التحليل الكيميائي لكل واحد من مكو ِّ نات الغذاء يشترك إنزيم خاص به . مثلا : إنزيم من نوع معين موجود في المعدة يكون مسئولا عن تحليل الزلاليات ، وإنزيم آخر موجود في الأمعاء الدقيقة يكون مسؤولا عن تحليل الكربوهيدرات . لو كنا نرغب بإجراء التحليل الكيميائي لجزيئات عضوية في المختبر ، لكنا نحتاج إلى ظروف متطرفة ، مثل درجات حرارة مرتفعة أو حامض تحليل ميكانيكي – تقطيع مادة إلى قطع صغيرة . في التحليل الميكانيكي لا تنكسر الأربطة الكيميائية ولا تتحلل الجزيئات . يغير التحليل الميكانيكي حجم المادة ونسيجها ، وليس خواصها الكيميائية . تحليل كيميائي – تحليل المواد إلى مواد أبسط منها . نواتج التحليل الكيميائي تختلف في خواصها عن المادة الأصلية . إنزيمات هاضمة - إنزيمات موجودة في الجهاز الهضمي ومسؤولة عن التحليل الكيميائي للغذاء . لكل نوع من مكو ِّ نات الغذاء هناك إنزيم خاص مسؤول عن تحليله .
|