|
صفحة: 126
مقدمة قليلة هي المواضيع التي تثير اهتماما كبيرا مثل التغذية . فالغذاء ، إضافة إلى كونه حاجة معيشية ، يشغلنا بسياقات اجتماعية وصحية وغيرها أيضا . التغذية هي موضوع هام ليس فقط على المستوى الشخصي ، وإنما على المستوى العالمي أيضا . في حين يعاني كثير من الناس ، في عدد من الأماكن في العالم ، من فرط السمنة ، يعاني أناس آخرون ، في أماكن أخرى من العالم ، من الجوع . يتناول الفصل التالي تغذية جميع الكائنات التي تعيش في عالمنا - النباتات والإنسان وسائر الحيوانات . الحاجة إلى الغذاء هي إحدى مميزات الحياة ، وهي مشتركة بين جميع الكائنات الحية في العالم . نحن ، الفيلة ، الديدان ، البكتيريا ، شقائق النعمان وسائر الكائنات الحية ، كلنا نحتاج إلى غذاء . المركبات الغذائية * الموجودة في الغذاء نستعملها لهدفين : . 1 بناء خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم – كما تبنى البنايات والسيارات من مواد مختلفة ( مثل الباطون والحديد والبلاستيك ، ( كذلك تبنى أجسام الكائنات الحية من مواد متنوعة . الأعضاء المختلفة في الجسم ، الأنسجة ، الخلايا ، العضيات – مبنية كلها من مواد مركبة من جزيئات وذرات . تصل هذه المواد إلى أجسام الكائنات الحية بواسطة الغذاء . . 2 تزويد الطاقة للقيام بعمليات مختلفة – تحتاج جميع الكائنات إلى الطاقة للقيام بالعمليات الحيوية . تلزم الحيوانات الطاقة للحركة والنمو ونقل الإشارات العصبية وغيرها أما النباتات فإنها تحتاج إلى الطاقة للنمو والإزهار وإنضاج الثمار وغيرها . تصل الطاقة اللازمة للحيوانات مع المواد الموجودة في الغذاء الذي تأكله . بالمقابل ، فإن النباتات لا تأكل الغذاء ، ومصدر الطاقة في خلاياها هو المواد الغذائية التي تنتجها بنفسها بواسطة ضوء الشمس . بشكل عام ، يمكن تقسيم المركبات الغذائية إلى نوعين : . 1 مواد عضوية - كربوهيدرات وزلاليات ودهون تشارك في عملية التنفس الخلوي التي تنطلق منها طاقة . كما أن الفيتامينات هي مواد عضوية . . 2 مواد غير عضوية – الماء والأملاح المعدنية المختلفة . تشترك هذه المواد في جميع العمليات التي تحدث في أجسام الكائنات الحية . ليست الحاجة إلى الغذاء وحدها هي المشتركة بين جميع الكائنات الحية ، إذ أن المواد اللازمة لها متشابهة أيضا . تتركب أجسام جميع الكائنات الحية - الحيوانات ، النباتات ، البكتيريا وغيرها – من الماء ومن نفس مجموعات المواد : الكربوهيدرات والزلاليات والدهون . لذا فإن الكائنات الحية يتغذى بعضها على بعض : اليرقة تأكل النبتة وهكذا تحصل على المواد التي تحتاج إليها ، والعصفور يأكل اليرقة ، والثعبان يأكل العصفور . إذا ، تتعلق جميع الكائنات الحية بعضها ببعض وتشكل معا شبكة غذائية ، شبكة يشكل الإنسان فيها حلقة واحدة فقط . مركبات غذائية – المواد الأساسية اللازمة لبناء وتشغيل الجسم الحي : كربوهيدرات ، زلاليات ، دهون ، فيتامينات ، أملاح معدنية وماء .
|