|
صفحة: 102
المسعر ( الكالوريمتر ) يمكننا أن نقدر كم يستخلص جسمنا من الطاقة من مركبات الغذاء المختلفة بواسطة حرق كمية محددة من الغذاء داخل جهاز يسمى المسعر . المسعر هو وعاء معزول يمكننا إجراء تفاعلات كيميائية بداخله ، مثل تفاعل الاشتعال . الحرارة التي تنطلق عن التفاعل الكيميائي تسخن الماء ( أو سائلا آخر ) الموجود فيه . يقاس التغيير في درجة حرارة الماء ، وبناء عليه يمكن حساب كمية الطاقة التي أضيفت إلى الماء . بما أن الجهاز معزول ، يمكننا الافتراض بأن كل الحرارة التي انطلقت من التفاعل الكيميائي انتقلت إلى الماء ، ومن هنا يمكن حساب كمية الطاقة التي انطلقت من الغذاء في هذه العملية الكيميائية . نتائج القياس بواسطة المسعر غير دقيقة لحساب كمية الكالوريات التي يستوعبها الجسم . والسبب في ذلك أن فيه تتفاعل جميع المواد ، ولكن الغذاء لا يهضم كله وينتقل كاملا إلى خلايا الجسم . لذلك ، فإن القيمة الكالورية للغذاء التي نحصل عليها من المسعر أعلى بكثير من القيمة الكالورية للغذاء في الجسم . في عملية التنفس الخلوي ينتج من الجلوكوز ومن الأكسجين ثاني أكسيد الكربون والماء . في هذه العملية تنطلق طاقة كيميائية ، قسم منها يستخدم في عمليات مختلفة في الخلية ، وقسم آخر يتحول إلى حرارة . السعر الحراري ( الكالوري ) هو وحدة قياس تستخدم لقياس كمية الطاقة في الغذاء . يمكن تقدير كمية السعرات الحرارية في الغذاء ( القيمة الكالورية للغذاء ) بواسطة حرقه في الجهاز المسمى " مسعر " ( كالوريمتر . ( فعالية ممارسة الطاقير ف الغذاء في هذه الفعالية نحرق حبة فستق ( يمكن أيضا حرق حبة بمبا ) في المسعر ، ونقيس التغيير في درجة حرارة الماء نتيجة لهذه العملية . أجهزة : مسعر ( انظروا إلى المخطط ، ( حبة فستق أو بمبا ، ماء ، قداحة طويلة ( مثل قداحة الغاز المستعملة في البيت . ( مجرى العملية : أ . قيسوا ، بواسطة مخبار مدرج ، 10 ملل ماء ( حوالي 10 غرامات ماء تقريبا ، ( واسكبوه في أنبوب اختبار دون أن تخرجوه من المسعر وسائل حذر : قفازات ، نظارات واقية ، شعر مربوط . في كل تجربة ، يلزم التلاميذ الذين يضعون عدسات لاصقة بتركيب نظارات واقية . المسعر ( الكالوريمتر )
|