|
صفحة: 180
للإضافات / المضافات الغذائية أهداف محددة ، ولكن تشير الأبحاث إلى أن هناك مضافات غذائية قد تضر أيضا ، ولذا : فمن المهم معرفة تأثيرها على الغذاء . ها هي بعض الأمثلة : صبغات الطعام تكسب الغذاء مظهرا مغريا . يستخرج بعضها من مصادر طبيعية ، مثل الكراميل ( E 150 ) وهي ناتجة عن تسخين السكر ، وبعضها من مصادر اصطناعية مثل ترترازين . ( E 102 ) يكسب الترترازين الغذاء اللون الأصفر ، لكنه قد يسبب أعراض حساسية لبعض الناس . مواد مستحلبة تستعمل في صناعة الغذاء لخلط مكونات لا تذوب مع بعضها ، مثل الزيت والماء . الليسيتين ، ( E 322 ) مثلا ، هي مادة مستحلبة في صناعة البوظة والشوكولاطة . مواد مثبتة تضاف إلى الخليط لتثبيته ، أي : لمنعه من الانفصال إلى مكوناته . مواد معيقة ) مضادة ( للتأكسد تعيق التفاعل غير المرغوب به بين الغذاء والأكسجين في الجو . تأكسد الدهون ، مثلا ، يفسدها ، وتأكسد الأغذية التي تحتوي على فيتامينات يهدم الفيتامينات . مادة معيقة للتأكسد معروفة هي فيتامين ، C أو باسمه الآخر : حامض الأسكوربيك . ( E 300 ) تكتب على عبوات الغذاء كلمات " بدون "، " خال "، " مخفض "، " قليل " أو " دايت . " ما معناها؟ بدون – لا يحتوي الغذاء على المادة المذكورة ( مثل ، " بدون كولسترول " لغذاء مصدره نباتي . ( خال – غذاء نزع منه المكون المذكور ( مثل ، منتج " خال من الكافئين " هو منتج أخرجوا منه الكافئين . ( مخف َّ ض – يحتوي الغذاء على ثلثي كمية المكون المذكور فقط مقابل الكمية المألوفة في مثل هذا الغذاء ( مثل ، " مخفض الدهن . "( قليل – غذاء يحتوي على كمية قليلة من المكون المذكور ، كمية سعرات ، صوديوم ( قليل الملح ، ( دهن وكولسترول . دايت – غذاء يحتوي على 40 كالوري كحد أقصى في كل 100 غرام . صبغات طعام للزينة مواد معيقة للتأكسد لمنع فساد الغذاء مواد مستحلبة لخلط المكونات
|