|
صفحة: 179
التمليح والفيعاع والمواد الحافظة نعرف اليوم أن فساد الغذاء يحصل نتيجة تحليل مواد عضوية ، بالأساس بواسطة بكتيريا وفطريات العفن . يمنع التمليح ( إضافة الملح إلى الغذاء ) وإضافة المواد الحافظة تمنع تكاثر البكتيريا والعفن في الغذاء والتسبب بفساده . أما الإشعاع ( تعريضه لأشعة ضارة ) فقد يقضي حتى على جميع البكتيريا ، أي أنه يعقم الغذاء . الحفظ في الفاكوم ( الفراغ ) حفظ الغذاء في مغلفات مفر َّ غة محكمة الإغلاق ( سحبوا الهواء منها ، ( مثل معلبات المخللات ، مغلفات بلاستيك أو أوعية زجاجية ( مرطبانات ) يمنع البكتيريا التي تحتاج إلى أكسجين من أن تعيش ، ولذا يحفظ الغذاء لفترة طويلة . مع هذا ، بعد فتح الوعاء او المغلف المفر َّ غ ، يجب حفظ الغذاء في الثلاجة أو في ظروف أخرى تمنع فساده ، كما ويجب استهلاكه خلال مدة معقولة . بطاقة البيان للمواد الغذا ية Nutrition facts label كيف نعرف إذا كان الغذاء المعروض للبيع في حوانيت الغذاء صالحا حقا لجسمنا؟ كيف نستطيع أن نقرر شراء أو عدم شراء منتج ما؟ لمساعدة المستهلكين سنت الحكومة قانونا يلزم جميع شركات الغذاء في إسرائيل بإلصاق بطاقة على كل عبوة غذاء جرت معالجته . هذه البطاقة هي بمثابة " بطاقة هوية " للمنتج ، وعليها أن تشمل بيانات مختلفة عنه ، مثل ، بطاقة البيان للمواد الغذائية . * تحتوي هذه البطاقة على معلومات مفصلة تتطرق إلى القيم الغذائية الموجودة في كل 100 غرام من المنتج . يجب أن تشمل البطاقة بيان قيمة الطاقة ( عدد الكالوريات / السعرات الحرارية ، ( محتواه من الزلاليات ، ومن الكربوهيدرات ( بضمنها الألياف الغذائية ، ( محتواه من الدهون ومن الصوديوم . على بطاقة البيان للمواد الغذائية أن تشمل معلومات إضافية أيضا ، مثل اسم المنتج ، مكان إنتاجه ، كميته ، مكو ِّ ناته ، طريقة التخزين المثلى وتاريخ الصلاحية . يجب تفصيل مكو ِّ نات الغذاء في البطاقة بالترتيب الكمي التنازلي ، أي : يظهر المكون الأعلى كمية في رأس القائمة ، والمكون الأقل كمية يظهر في الآخر . يجب أن يشمل التفصيل أيضا مكو ِّ نات كميتها قليلة ، مثل : الإضافات الغذائية المختلفة . بطاقة البيان للمواد الغذائية – معلومات يجب أن تكون على بطاقات المواد الغذائية المغلفة ، وعليها أن تشمل عدد السعرات الحرارية للمنتج ، محتوى كل 100 غرام من المنتج من الزلاليات ، الكربوهيدرات ( بضمنها الألياف الغذائية ، ( الدهون والصوديوم . نقانق مع مادة حافظة مخللات لحمة في فاكوم ( فراغ ) جبنة مالحة بطاقة البيان للمواد الغذائية
|