|
صفحة: 178
البسترة والتعقيم يمر الحليب في جميع الدول الصناعية بعملية تسمى بسترة : * تسخين الحليب إلى درجة حرارة . 63 ° C تبيد البسترة معظم البكتيريا التي قد تفسد الحليب ومنتجاته وتؤذي صحتنا . التقليل الملحوظ من كمية البكتيريا يتيح حفظ منتجات الألبان في الثلاجة لمدة أيام ، حتى استهلاكها . عندما نكون معنيين بالتخلص من كل البكتيريا التي في الغذاء ، نسخنه إلى درجة حرارة أعلى بعملية تسمى بالتعقيم . * حليب " عميد " الذي يباع في الحوانيت هو حليب معقم ، ولذا فهو يحفظ ويبقى صالحا للاستهلاك لمدة أشهر طويلة ( حتى دون ثلاجة . ( مع هذا ، بعد فتح العلبة يجب حفظ الحليب في الثلاجة ، واستهلاكه خلال مدة معقولة . الطبخ والقلي والتبخير أغذية كثيرة نأكلها - لحوم وخضار وغيرها – هي نواتج عمليات معالجة منوطة بأنواع مختلفة من التسخين ، مثل الطبخ أو القلي * أو التبخير . * تحفظ القيمة الغذائية للغذاء بأفضل صورة بطريقة التبخير؛ لأنه في الطبخ في الماء يهدم جزء من الفيتامينات وتنتقل الأملاح المعدنية من الغذاء إلى الماء ، وفي القلي نحصل على منتج غذائي كثير الزيت . بسترة – عملية تسخين الغذاء إلى أقل من 100 درجة مئوية ، لإبادة أغلب البكتيريا الضارة . سم ِّ يت العملية على اسم الكيميائي الفرنسي الذي عاش في القرن الـ ، 19 لويس باستر . تعقيم ( sterilization ) – تنقية تامة لشيء ما من كل البكتيريا والكائنات المجهرية الأخرى الموجودة فيه . تبخير – طبخ بالبخار : طبخ في طنجرة فوق ماء يسخن فيه ويتبخر . قلي – طبخ الغذاء في زيت حار جدا ، في مقلاة أو طنجرة قلي . حليب معقم أغذية مبسترة قلي تبخير طبخ بالماء ( سلق )
|