|
صفحة: 177
فعالية ممارسة تشخيص مركب ت الغذاء في الشطيرة هدف الفعالية : الكشف عن وجود النشا ، الجلوكوز ، الزلال والدهن في الغذاء . أجهزة : أنابيب اختبار ، حامل أنابيب اختبار ، ماء ، قطارات ، عيدان خشبية ، ورقة بيضاء ، مواد يتركب منها شطيرة من مشتقات الحليب ( زبدة وجبنة صفراء ) أو من مشتقات اللحوم ( مرجرين وسجق ( نقانق ) أو بستراما ، ( شريحة بندورة أو خيار ، مواد كاشفة لفحص مركبات الغذاء . مجرى الفعالية وتلخيصها : أ . خططوا الطريقة التي تفحصون بها أي مركبات الغذاء موجودة في الشطيرة . ب . نفذوا الفعالية بناء على تخطيطكم . ج . اكتبوا تقريرا لتلخيص الفعالية . صفوا في التقرير مراحل العمل ، ولخصوا النتائج . د . اذكروا في التقرير إذا فاجأتكم نتيجة ما ( واحدة أو أكثر ) حصلتم عليها في هذه الفعالية . صفوا ماذا فكرتم بمحتوى الشطيرة قبل الفحص ، وماذا اكتشفتم بعده . وسائل حذر : كفوف ، نظارات واقية ، شعر مربوط . في كل تجربة ، يلزم التلاميذ الذين يضعون عدسات لاصقة بتركيب نظارات واقية . معالجة الغذاء وحفظه عند اختيار الغذاء من المهم التطرق إلى لائحة طعام متوازنة وكذلك إلى المعالجة التي يمر بها الغذاء قبل أكله – الفحص إذا كان الغذاء معالجا أم غير معالج؛ وذلك لأن عمليات المعالجة تؤثر أحيانا على القيمة الغذائية للغذاء . لماذا توجد هناك حاجة إلى معالجة الغذاء؟ لقد فهم الإنسان القديم أنه إذا أراد حفظ الغذاء للفترات التي يقل أو ينعدم فيها فهناك حاجة إلى معالجته ، لكن الوسائل التي توفرت له كانت محدودة : فإما تجفيف الغذاء أو طبخه على النار . مع تطور العلم والتكنولوجيا طور الإنسان طرق المعالجة ، واليوم يمكن حفظ الغذاء لمدة طويلة جدا ، وإنتاج منتجات ذات مذاق ومنظر ورائحة متنوعة ومغرية ، وغير ذلك . إن معالجة الغذاء أمر شائع في أيامنا لدرجة أن معظم الغذاء الذي نأكله مر بمعالجة ما . فيما يلي بعض طرق معالجة الغذاء وحفظه : التبريد والتجميد يمكن حفظ الغذاء المخزون في ظروف تبريد مدة طويلة قبل أن يفسد . التبريد يبطئ من نشاط الإنزيمات؛ ولذا فهو يعيق تكاثر البكتيريا في الغذاء . أما تجميد الغذاء فإنه يطيل أكثر المدة الزمنية حتى استهلاكه . الخضار المقطوفة حديثا والمجمدة فورا بتجميد عميق ( بدرجة ( 20- ° C تحافظ على معظم الفيتامينات الموجودة فيها . تجميد
|