|
صفحة: 91
الدهون نحن نعرف الدهون في أجسامنا وأجسام الحيوانات الأخرى ، لكن الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون هي دهون أيضا . للدهون وظائف كثيرة ومهمة في جميع الكائنات الحية : فهي تستخدم في الجسم كمواد غذائية مخزونة تخزن فيه كـ " مخزن طاقة " للاستعمال المستقبلي ، ومنها تتركب مواد مهمة في الجسم مثل هورمونات معينة ، كما أنها عازلة للحرارة ( ولذلك فهي تساعد في المحافظة على درجة حرارة الجسم ، ( تحمي الأعضاء الداخلية من الإصابات ، كما يتركب منها غشاء الخلية ، وغيرها . وكالكربوهيدرات فإن الدهون هي الأخرى مركبات كربون عضوية مكونة من ذرات كربون وهيدروجين وأكسجين . المشترك بين الجميع هو أنها غير قابلة للذوبان في الماء . مثلا ، إذا خلطنا زيتا مع ماء في وعاء ، ووضعناه جانبا لوقت ما دون حركة فيمكننا أن نلاحظ بأن المادتين تنفصلان عن بعضهما وتكونان طبقتين . ما هو مبنى الدهون؟ الدهون الأكثر انتشارا في أجسام الحيوانات والنباتات مبنية من وحدات بناء تسمى الحوامض الدهنية . الحامض الدهني هو سلسلة من ذرات الكربون المربوطة مع ذرات هيدروجين توجد في أحد طرفيها المجموعة ، COOH التي تسمى المجموعة الكربوكسيلية . توجد أنواع كثيرة من الحوامض الدهنية والتي تختلف عن بعضها بطول السلسلة الكربونية توجد ، وبالأربطة بين ذرات الكربون – رباط مفرد أو مزدوج . في قسم من الدهون ترتبط الحوامض الدهنية مع جزيء يسمى غليسرول . يرتبط مع جزيء الغليسرول حامضان أو ثلاثة حوامض دهنية حسب نوع المادة الدهنية . مثلا ، الدهون في زيت الزيتون وفي الزبدة مركبة من 3 حوامض دهنية مرتبطة مع الغليسرول . هذه الدهون هي من نوع تريجليسريدات . الدهون لا تذوب في الماء الدهون التي في زيت الزيتون وفي الزبدة هي من نوع التريجليسريدات الدهون التي في جسم طائر البطريق تزوده بالطاقة وتحافظ على درجة حرارة جسمه في الفترة التي يرقد فيها على البيض صيغة مبنى التريجليسريدات والتمثيل التخطيطي للمبنى . في هذه الجزيئات ، جزيء الغليسرول مرتبط مع 3 جزيئات من الحوامض الدهنية .
|