|
صفحة: 172
الإفراط في استهلاك الدهون الحيوانية قد يسبب لنا مشاكل صحية : تشترك الحوامض الدهنية المشبعة والكولسترول في إنتاج ترسبات على الجدران الداخلية للأوعية الدموية – تسمى هذه الظاهرة بتصلب الشرايين . تسبب هذه الحالة تضييق الشرايين ، وقد تسبب أمراضا للقلب والأوعية الدموية . أثبتت الأبحاث أنه من المستحسن تجن ُّ ب تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة . أي ، من الأفضل استهلاك دهون غير مشبعة ( من النباتات ) بدلا من استهلاك الدهون المشبعة ( من الحيوانات . ( لكن انتبهوا : الأغذية الغنية بالدهون المشبعة ، ومصدرها من الحيوانات ، غنية بالزلاليات أيضا . لذا ، وعلى الرغم من أن للأغذية من هذه المجموعة قيمة طاقة عالية؛ إلا أنه لا ينبغي التخلي عنها نهائيا . من المهم استهلاكها بكمية مناسبة . مجموعة الغذية الغنية بالزلليات الزلاليات هي حجارة بناء خلايا الجسم عامة ، وأنسجة العضلات والدم خاصة . كما أن الإنزيمات هي زلاليات؛ ولذا فهي مهمة لجميع العمليات التي تجري في الجسم . تقسم هذه المجموعة إلى 3 مجموعات فرعية : . 1 مجموعة اللحوم – تشمل اللحم ( البقر ، الحبش ، الدجاج ) والأسماك والبيض . قسم من الأغذية في هذه المجموعة غني بالحديد ( ملح معدني حيوي لأداء جهاز الدم ) وبأملاح معدنية أخرى . . 2 مجموعة منتجات الألبان – تشمل الحليب ومنتجاته ، مثل الجبنة ، اللبن والزبادي ، وما شابه . هذه الأغذية غنية أيضا بالأملاح المعدنية : الكالسيوم ، المستعمل مركبا هاما في العظام والأسنان ، وكذلك البوتاسيوم . كما توفر منتجات الألبان فيتامين D للجسم . . 3 مجموعة البقوليات – تشمل البازيلاء ، الفاصوليا ، العدس ، الحمص والصويا . هذه الأغذية غنية أيضا بالحديد والكربوهيدرات والألياف الغذائية التي تكسبنا الشعور بالشبع ، وتساهم في الوقاية من أمراض معينة . تذكروا : الأغذية التابعة لمجموعة اللحوم ومجموعة منتجات الألبان غنية بالزلاليات ، لكن قسما منها غني بالدهون المشبعة أيضا ويحتوي على كمية كبيرة من الكولسترول؛ ولذا فقد تسبب أضرارا صحية . مجموعة الخضار الخضار ( الخضراوات ) غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية الحيوية لحدوث عمليات مختلفة في الجسم . الخضار ذات الأوراق الخضراء ، مثلا ، تشكل مصدرا جيدا بشكل خاص للكالسيوم الذي يشترك في بناء العظام ، والحديد المرتبط باستيعاب الأكسجين . أما الخضار البرتقالية ( مثل الجزر والقرع والبطاطا الحلوة ) فهي مصدر جيد لمادة بيتا كاروتين التي
|