|
|
صفحة: 97
המבנה המרחבי של החלבונים כאשר אנחנו מכינים “ ביצת עין״ או מבשלים ביצה , חלבון הביצה משנה את צבעו ומתקשה . מה קורה לחלבון בחימום , והאם התהליך הזה הפיך ? החלבונים אינם נמצאים בצורה של שרשרת פשוטה . שרשרת החומצות האמיניות מתפתלת ומתקפלת , ומתקבל מבנה תלת–ממדי הנקרא : המבנה המרחבי של החלבון . את הצורה התלת–ממדית הזאת קובע רצף החומצות האמיניות הבונות את שרשרת החלבון , והיא ייחודית לכל חלבון ואופיינית לו . תנאים קיצוניים כגון טמפרטורה גבוהה או רמת חומציות גבוהה , גורמים לשינויים במבנה המרחבי של חלבונים , ולעתים אף להרס בלתי הפיך . שינויים כאלה בדיוק קורים לחלבון הביצה - אלבומין - כשאנו מחממים אותו : המבנה המרחבי שלו נהרס . תפקודו התקין של החלבון בגוף תלוי במבנה המרחבי שלו : שינוי במבנה המרחבי של החלבון פוגע בפעילותו . לכן אם טמפרטורת הגוף גבוהה מאוד ( למשל , כשחולים או כשמקבלים מכת חום , ( המבנה המרחבי של חלבונים שונים בגוף עלול להשתנות ותפקודם עלול להיפגע . כתוצאה מכך ישתבשו תהליכים חיוניים בגוף , וייגרם נזק לתאים ולרקמות . אחת ה״משימות״ החשובות של מערכות הגוף ביצורים חיים היא שמירה על תנאים המתאימים לפעילותם התקינה של החלבונים השונים בגוף . לדוגמה : שמירה על טמפרטורת הגוף שלנו בטווח יציב ( בין , ( 38 ° C–ל 36 ° C באמצעות מנגנונים שונים , כגון הסמקה והזעה בתנאי עומס חום , ורעידה כאשר קר . הידעתם ? החלקת שיער וסלסול שיער אחד ממרכיביו העיקריים של השיער שלנו הוא חלבון , הנקרא קרטין . בתהליך החלקת שיער או סלסול שיער מוסיפים לשיער חומר ההורס את המבנה המרחבי של הקרטין , מעצבים את השערה ( מחליקים אותה או מסלסלים אותה , ( ומוסיפים לה חומרים אחרים כך שנוצר מבנה מרחבי חדש בצורה הרצויה . המחשה של מבנה תלת - ממדי של חלבון . הצבעים השונים מסמלים אזורים שונים במולקולת החלבון
|
|