|
|
صفحة: 180
לתוספי המזון יש מטרות מוגדרות , אך מחקרים מראים שיש גם תוספי מזון העלולים להזיק לבריאות , ולכן כדאי לדעת מה השפעתם על המזון . הנה כמה דוגמאות : צבעי מאכל מקנים למזון מראה מפתה . חלקם מופקים ממקורות טבעיים , כמו קרמל ( E 150 ) שהוא תוצר של סוכר מחומם , וחלקם ממקורות מלאכותיים כמו טרטראזין . ( E 102 ) הטרטראזין מקנה למזון את צבעו הצהוב , אבל הוא עלול לגרום לתופעות אלרגיות לחלק מהאוכלוסייה . חומרים מתחלבים משמשים בתעשיית המזון לערבוב רכיבים שאינם מתמוססים זה בזה , כגון שמן ומים . לציטין , ( E 322 ) למשל , הוא חומר מתחלב בתעשיית הגלידות והשוקולד . חומרים מייצבים נוספים לתערובת כדי לייצב אותה , כלומר : למנוע את היפרדות הרכיבים שלה . חומרים מעכבי חמצון מעכבים את התגובה הלא רצויה של המזון עם החמצן שבאוויר . חמצון של שמנים , למשל , מקלקל אותם , וחמצון של מזונות המכילים ויטמינים הורס את הוויטמינים . חומר מעכב חמצון ידוע הוא ויטמין , C או בשמו האחר : חומצה אסקורבית . ( E 300 ) לעתים נכתבות על אריזת המזון המילים “ ללא״ , “ נטול״ , “ מופחת״ , “ דל״ או “ דיאט״ . מה פירושן ? ללא - המזון אינו מכיל את החומר המצוין ( למשל , “ ללא כולסטרול״ במזון שמקורו מן הצומח . ( נטול - מזון שהוציאו ממנו את הרכיב המצוין ( למשל , מוצר “ נטול קפאין״ הוא מוצר שהוציאו ממנו את הקפאין . ( מופחת - המזון מכיל רק שני שלישים מכמות הרכיב המצוין לעומת כמותו המקובלת במזון כזה ( למשל , “ מופחת שומן״ . ( דל - מזון המכיל כמות מעטה של הרכיב המצוין , כמו קלוריות , נתרן ( דל מלח , ( שומן וכולסטרול . דיאט - מזון המכיל עד 40 קלוריות בכל 100 גרם . חומרים מעכבי חמצון למניעת קלקול המזון צבעי מאכל לקישוט חומרים מתחלבים לערבוב רכיבים
|
|