|
|
صفحة: 178
פסטור ועיקור בכל המדינות המתועשות עובר החלב תהליך שנקרא פסטור : * חימום של החלב לטמפרטורה של . 63 C הפסטור משמיד את רוב החיידקים , העלולים לקלקל את החלב ואת מוצריו ולפגוע בבריאותנו . ההפחתה הניכרת בכמות החיידקים מאפשרת לשמור את מוצרי החלב במקרר במשך ימים , עד לצריכתם . כאשר מעוניינים להיפטר מכל החיידקים שבמזון , מחממים את המזון לטמפרטורה גבוהה יותר בתהליך שנקרא עיקור . * החלב העמיד שנמכר במרכולים הוא חלב מעוקר , ולכן הוא נשמר וראוי לצריכה במשך חודשים רבים . עם זאת , לאחר שפותחים את הקופסה יש לשמור את החלב במקרר , ולצרוך אותו תוך זמן סביר . בישול , טיגון ואידוי מזונות רבים שאנו אוכלים - בשר , ירקות ועוד - הם תוצרים של תהליכי עיבוד הכרוכים בסוגים שונים של חימום , כגון בישול , טיגון * או אידוי . * ערכו התזונתי של המזון נשמר בצורה הטובה ביותר בשיטת האידוי , מפני שבבישול במים חלק מהוויטמינים נהרסים והמינרלים עוברים מהמזון אל המים , ובטיגון מקבלים מוצר מזון עתיר שמן . פסטור - תהליך של חימום מזון אל מתחת , 100 C–ל כדי להשמיד את רוב החיידקים המזיקים . התהליך נקרא על שמו של הכימאי הצרפתי בן המאה , 19–ה לואי פסטר . עיקור - ( בלועזית : סטריליזציה ) טיהור מוחלט של משהו מכל החיידקים והמיקרואורגניזמים האחרים שיש בו . אידוי - בישול באדים : בישול בסיר מעל מים המתחממים בו ומתאדים . טיגון - בישול מזון בשמן חם מאוד , במחבת או בסיר טיגון . חלב מעוקר מזונות מפוסטרים טיגון אידוי בישול במים
|
|