|
|
صفحة: 177
פעילות התנסות זיהוי מרכיבי מזון בכריך בפעילות הזאת התלמידים יתכננו ויבצעו בדיקה איכותנית של מרכיבי המזון , לאחר שלמדו לזהותם בפרק העוסק בפחמן ובתרכובותיו . מטרת הפעילות : לזהות נוכחות עמילן , גלוקוז , חלבון ושומן במזון . ציוד : מבחנות , כן למבחנות , מים , טפטפות , קיסמי עץ , דף נייר לבן , חומרים שמרכיבים כריך חלבי ( חמאה וגבינה צהובה ) או בשרי ( מרגרינה ונקניק או פסטרמה , ( פרוסת עגבנייה או מלפפון , אינדיקטורים לבדיקת מרכיבי המזון . מהלך הפעילות וסיכומה : א . תכננו את הדרך שבה תבדקו אילו מרכיבי מזון מצויים בכריך . ב . בצעו את הפעילות בהתאם לתכנון שלכם . ג . כתבו דוח לסיכום הפעילות . בדוח תתארו את שלבי העבודה ותסכמו את התוצאות . ד . ציינו בדוח אם תוצאה כלשהי שקיבלתם בפעילות הזאת ( אחת או יותר ) הפתיעה אתכם . תארו מה חשבתם על תכולת הכריך לפני הבדיקה , ומה גיליתם אחריה . לאחר ביצוע הפעילות כדאי לעורר דיון בנוגע למזון שהתלמידים מביאים לבית הספר . שימו לב כי בפעילות הזו אסור לבדוק את הכריכים שהתלמידים מתכוונים לאכול מהם . כל חומר שנכנס למעבדה לצורך ניסוי אסור בטעימה . עיבוד מזון ושימורו בבחירת המזון חשוב להתייחס גם לתפריט מאוזן וגם לטיפול שהמזון עובר לפני אכילתו - לבדוק אם המזון מעובד או אינו מעובד - מכיוון שלפעמים תהליכי עיבוד ושימור משפיעים על ערכו התזונתי של המזון . מדוע יש צורך לעבד מזון ? כבר האדם הקדמון הבין שכדי לשמר את המזון לתקופות של מחסור , יש צורך לעבד אותו . אלא שהאמצעים שעמדו לרשותו היו מוגבלים : ייבוש מזון או בישולו על אש . עם התפתחות המדע והטכנולוגיה שכלל האדם את שיטות העיבוד , וכיום אפשר לשמר מזון לזמן ארוך מאוד , לייצר מוצרים בעלי טעם , מראה וריח מגוונים ומפתים ועוד . כיום , עיבוד מזון הוא דבר כה שכיח עד שרוב המזון שאנו אוכלים עבר עיבוד כלשהו . לפניכם שיטות אחדות לעיבוד מזון ולשימורו . קירור והקפאה מזון שמאחסנים בתנאי קירור עשוי להישמר זמן ארוך לפני שהוא מתקלקל . קור מאט פעילות של אנזימים ולכן הוא מעכב התרבות חיידקים במזון . הקפאה של המזון מאריכה עוד יותר את משך הזמן שאפשר לצרוך אותו . ירקות שנקטפים ומיד מוקפאים בהקפאה עמוקה ( בטמפרטורה של ( -20 C שומרים על רוב הוויטמינים המצויים בהם . אמצעי זהירות : כפפות , משקפי מגן , שיער אסוף . בעלי עדשות מגע חייבים להרכיב משקפי מגן בכל ניסוי . הקפאה
|
|