עולם התזונה בצמחים, בבעלי–חיים ובאדם ... 0

תוכן העניינים ... 3

פתיחה ... 4

פרק ראשון: החומרים בגופם של יצורים חיים ... 5

מבוא ... 6

החומרים הדרושים לגופנו ... 7

חומרים אורגניים ... 8

2. פחמימות ... 14

3. שומנים (ליפיִדים) ... 22

4. ויטמינים ... 30

חומרים אי–אורגניים ... 31

2. מינרלים ... 32

פרק שני: חומרים ואנרגיה במערכות אקולוגיות ... 35

מבוא ... 36

שרשרת מזון - חומרים ואנרגיה עוברים מיצור ליצור ... 37

הצמחונים - אוכלי הצמחים ... 39

הטורפים - הצרכנים המשניים ... 40

המפְרקים - ממחזרים חומרים ... 41

מארג מזון ... 44

פירמידה אקולוגית ... 48

מקומו של האדם במארג המזון ... 51

פרק שלישי: הזנה בצמחים ... 59

מבוא ... 60

הפוטוסינתזה - "מפעל המזון" של הטבע ... 61

הגורמים המעורבים בתהליך הפוטוסינתזה ... 64

2. פחמן דו–חמצני - מקור הפחמן והחמצן שבגלוקוז ... 70

3. מים - מקור המימן שבגלוקוז ... 73

4. גלוקוז - נוצר בצמח ... 74

5. חמצן - נפלט אל האוויר ... 76

הגורמים המשפיעים על קצב הפוטוסינתזה ... 78

התאמה בין מבנה העלים לתפקודם ... 82

חשיבותו של תהליך הפוטוסינתזה ... 86

2. פליטת חמצן המשמש לנשימה ... 88

3. הפחתה של כמות הפחמן הדו–חמצני שבאוויר ... 92

חומרים נוספים שהצמחים זקוקים להם ... 94

פרק רביעי: הזנה ועיכול בבעלי–חיים ובאדם ... 101

מבוא ... 102

כיצד משיגים מזון? ... 104

הצורך בעיכול ... 106

עיכול ביצורים רב–תאיים פשוטים ... 107

עיכול ביצורים רב–תאיים מורכבים ... 108

התאמה של מערכת העיכול לסוג המזון ... 109

עיבוד המזון ופירוקו בתהליך העיכול ... 113

פירוק כימי ... 114

מערכת העיכול באדם ... 116

פרק חמישי: תזונה נבונה ... 131

מבוא ... 132

מאזן האנרגיה בגוף ... 134

האנרגיה שנכנסת לגוף ... 135

מאזן האנרגיה קובע את משקל גופנו ... 140

מה לאכול וכמה? ... 143

כמה לאכול? ... 147

פירמידת המזון ... 148

עיבוד מזון ... 155

הוספת מיְקרואורגניזמים למזון - חיידקים, פטריות ושמִרים ... 158

עיבוד אנזימטי ... 159

תוספי מזון ... 162

צרכנות נבונה ... 165

תוויות מזון ... 166

המלצות לתזונה נכונה ... 168

פרק שישי: ייצור המזון בעולם במאה ה-21 ... 171

מבוא ... 172

המהפכה הירוקה ... 173

הנדסה גנטית ומזון ... 178

אתגרים בפתחה של המאה ה-21 ... 180

מילון מונחים ... 184

מקורות וזכויות ... 187