|
|
صفحة: 73
מכמות החלבונים שבביצה . ( בחלמון יש יותר חלבונים מאשר בחלבון של הביצה (! בביצה מופרית העובר המתפתח צמוד לחלמון ומקבל ממנו את החומרים דרך כלי דם , שיוצאים מן העובר . צבעו של החלמון ( מצהוב חיוור עד כתום חזק ) תלוי בזן של התרנגולת ובמזון שהיא אוכלת . החלמון עטוף בקרום שקוף . הנוזל השקוף שמסביב לחלמון ( זה שהופך ללבן לאחר הבישול ) נקרא חלבון . המרכיב העיקרי של נוזל זה הוא מים , אך יש בו גם חלבונים ( כ40– סוגים שונים . (! כאמור , בניגוד לשמו , החלבון מכיל פחות חלבונים מן החלמון . הצפיפות של חלבון הביצה גדולה מהצפיפות של החלמון . לכן , החלמון והעובר , הצמוד אל החלמון , נמצאים תמיד למעלה . יש בכך יתרון , שכן חום הדגירה מגיע מלמעלה . גם אם מגלגלים את הביצה , כמו שהתרנגולת עושה מדי פעם , העובר והחלמון מסתובבים כך שהם תמיד פונים כלפי מעלה ( כמו בובת נחום–תקום . ( מספר קרומים נוצרים סביב העובר במהלך התפתחותו . הקרומים עוטפים את העובר ומגנים עליו מפני התייבשות . אמנם בביצה שבידכם לא תוכלו לראות את הקרומים האלה , כי לא התפתח בה עובר , אך תוכלו לראות שתי מעטפות דקות , צמודות אל קליפה הביצה . בין המעטפות האלה , בצד הרחב של הביצה , יש רווח שנקרא תא אוויר . . 6 נסו לאתר את תא האוויר . קצת לפני הבקיעה של האפרוח מן הביצה העובר מנקב במקורו פתח בתוך תא האוויר , ומתחיל לנשום ממנו . מעט אחר כך הוא מכה בקליפה תוך כדי סיבוב , יוצר מעגל של סדקים , ואז הוא דוחף את הצד הרחב של הביצה ( תמיד את הצד הרחב . ( הקליפה נופלת , והאפרוח בוקע החוצה . ביצת תרנגולת והעובר שבתוכה
|
|