עיבוד מזון

صفحة: 155

עיבוד מזון הרצון לטפל במזון ולעבד אותו היה קיים כבר אצל האדם הקדמון , אלא שהאמצעים הטכנולוגיים שעמדו לרשותו היו מוגבלים : הוא היה יכול לשמר זרעים שליקט , ומאוחר יותר , כשלמד להשתמש באש , החל גם לבשל בשר , אך לא הרבה מעבר לכך . עם התפתחות המדע והטכנולוגיה ? כלל האדם את שיטות העיבוד למטרות רבות ומגוונות : לייצור מוצרים חדשים , לשימור המזון לאורך זמן , להקניית מראה או ריח מפתים ועוד . עיבוד מזון כיום הוא דבר כה שכיח , עד שרוב המזון שאנו אוכלים הוא מזון שעבר עיבוד כלשהו . לפניכם מספר שיטות לעיבוד מזון . עיבוד תְרמי ( עיבוד שקשור בחום ובטמפרטורה ) אפילו החלב שאנו שותים , מוצר מזון בסיסי לכל הדעות , הוא מזון שעבר עיבוד . בכל המדינות המתועשות החלב עובר תהליך שנקרא ? סט ? ר : * חימום של החלב לטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס . הסיבה לכך היא שרוב החיידקים והיצורים החיים הזעירים ( המי ְ קר ? א ? ְרגניזמים ) האחרים ( למשל , ? מִרים (* חיים ומתרבים בטמפרטורות שבין 2 ל55– מעלות צלזי ? ס על מצע של מזון . לכן , כדי למנוע מהם להתקיים על המזון שלנו , לקלקל אותו ולגרום למחלות ? יש לחמם את המזון , לבשל או להרתיח אותו . תהליך ה ? סט ? ר אינו הורג את כל החיידקים והמיקרואורגניזמים שבמזון , אלא מפחית את כמותם באופן ניכר . כדי שלא יתרבו במשך הזמן שהם מאוחסנים ( בחנות או בבית שלנו ) עד לצריכתם , יש לשמור על המוצר בטמפרטורה נמוכה המעכבת את התרבותם . זו הסיבה שחשוב לשמור את המזון במקרר ( ב4– מעלות צלזי ? ס ) או בהקפאה ( ב ? 20– מעלות צלזי ? ס . ( בין המוצרים שניתן לפסטר נכללים : חלב , יין , בירה , מיצי פירות ודבש . ? סט ? ר ? תהליך של חימום מזון אל מתחת למאה מעלות , במטרה להשמיד את רוב החיידקים המזיקים . התהליך נקרא על שמו של הכימאי הצרפתי בן המאה ה , 19– לואי ? סטר . ? מִרים ? סוג של פטריות זעירות חד–תאיות . לשמרים , בניגוד לחיידקים , יש גרעין תא .

السابق  |  التالي