פירמידת המזון

صفحة: 153

הידעתם ? המדד הגליקמי מה כדאי להעדיף : כריך מלחם "מלא" מרוח בגבינה או פרוסה של עוגת גבינה , שערכה האנרגטי ( הקלורי ) זהה לזה של הכריך ? אמנם מבחינה קלורית אין הבדל , אך אם נתייחס להרכב החומרים בשתי ההצעות , נראה שהכריך עדיף , מכיוון שבטווח הארוך העוגה גורמת לנו לאכול יותר . כיצד ? עוגה וממתקים אחרים מכילים בעיקר סוכרוז ( ה"סוכר" המשמש להמתקה . ( זהו דו–סוכר שמתפרק במערכת העיכול לחד–סוכרים . קצב הספיגה של החד–סוכרים אל הדם מהיר מאוד , ולכן אכילת סוכרים פשוטים , כאשר הגוף צריך אנרגיה מידית , היא יתרון . אבל יש לה גם חיסרון גדול : העלייה החדה ברמת הסוכר גוררת אחריה גם "נפילה" חדה , וכתוצאה מכך אנו חשים שוב רעב . הנה ההסבר לכך : כאשר ריכוז הגל ? ק ? ז בדם עולה במהירות , יש הפרשה מוגברת של ההורמון אינס ? לין , שגורם לפינוי מ ? אץ של עודפי הגל ? ק ? ז מהדם אל תוך התאים . הפינוי המואץ גורם לירידה חדה בריכוזו בדם , אפילו אל מתחת לרמה הנורמלית שלו . ירידה זו ברמת הסוכר מעוררת רעב והשתוקקות לעוד מזון . מכאן שאכילת מתוק גוררת אותנו להמשיך לאכול ! בהקשר של פעילות גופנית , הירידה החדה ברמת הסוכר גורמת גם לעייפות ועלולה לפגוע ביכולת לבצע מאמץ גופני ממושך . כדי לבטא עד כמה אכילתו של מזון מסוים משפיעה על רמת הסוכר בדם ? נקבע המדד הגליֶקמי . מזונות , שהמדד הגליקמי שלהם נמוך , מכילים פחמימות שמתפרקות לאט , והם מעלים את רמת הסוכר בדם בהדרגה ; מזונות , שהמדד הגליקמי שלהם גבוה , מכילים פחמימות שמתפרקות מהר , ולכן הם מעלים את רמת הסוכר בדם במהירות . מצב זה גורם לתחושת רעב . פרוסת עוגת גבינה כריך מלחם מלא וגבינה

السابق  |  التالي