|
|
صفحة: 15
פחמימות מורכבות * הן מולקולות הבנויות ממספר גדול מאוד של יחידות חוזרות : חד–סוכרים המחוברים זה לזה . לכן הן נקראות גם : רב–סוכרים . דוגמאות : עמילן , תאית וגליקוגן . כולן מולקולות ענק , שמורכבות מאלפי יחידות של החד–סוכר גלוקוז . רב–סוכרים ודו–סוכרים מתפרקים בגוף לחד–סוכרים . הפירוק מתרחש במערכת העיכול ( בכך נעסוק באחד הפרקים הבאים . ( רק המולקולות הקטנות , יחסית , של החד–סוכרים יכולות להיכנס אל תאי הגוף . מולקולות הדו–סוכר והרב–סוכר גדולות מדי . הידעתם ? לא לכל הסוכרים יש טעם מתוק : רק חלק מהפחמימות הפשוטות , בניגוד לפחמימות המורכבות , מתוקות . בשפת היומיום נהוג לקרוא רק להן : " סוכרים , " אבל כפי שכבר אמרנו , מבחינה כימית , כל הפחמימות הם סוכרים . כשאנשים אומרים : "עדיף להימנע ממזון שמכיל הרבה סוכרים , " הכוונה היא למזון שמכיל הרבה סוכרים פשוטים ? חד–סוכרים או דו–סוכרים ? שהם מתוקים . בסיבה להמלצה זאת נדון בפרק שיעסוק בתזונה נבונה . פחמימות מורכבות ? רב–סוכרים ; פחמימות המורכבות ממספר גדול של יחידות בניין . דוגמאות : עמילן , תאית וגליקוגן . קוביות סוכר חום ולבן העמילן הוא רב–סוכר שבנוי מיחידות חוזרות של גלוקוז . הוא מצוי בצמחים ומשמש חומר תשמורת .
|
|