|
|
صفحة: 14
. 2 פחמימות החומרים משמשים בגופם של יצורים חיים לשני תפקידים : לבניית הגוף ולאספקת אנרגיה . הפחמימות הן ספקיות האנרגיה העיקריות של הגוף . תפקידן העיקרי הוא לספק אנרגיה לתהליכי החיים , כגון : בניית רקמות , פעילות השרירים ושמירת חומו הקבוע של הגוף . אילו מזונות עשירים בפחמימות ? רוב הפחמימות מקורן מן הצומח : נמצא אותן בלחם , באורז , בתירס , בתפוחי אדמה ובפסטה . חלק קטן מן הפחמימות מגיעות מן החי . הפחמימות הן מולקולות שמורכבות מפחמן , ממימן ומחמצן , והן התרכובות האורגניות הנפוצות ביותר על–פני כדור–הארץ . מבחינה כימית "פחמימות " ו"סוכרים " הם שני שמות לאותה קבוצת חומרים : מגוון של מולקולות , שהמשותף לכולן הוא שהן מורכבות מיחידות בניין שנקראות : "חד–סוכרים . " חד–הסוכר המוכר ביותר הוא הגל ? ק ? ז . זוהי יחידת בניין , שסוכרים שונים בנויים ממנה . המולקולה החשובה הזאת נוצרת בצמחים באמצעות אנרגיית השמש ממולקולות של מים ושל פחמן דו–חמצני . בכל היצורים החיים הגלוקוז משמש מקור אנרגיה . מולקולת הגלוקוז מתפרקת בתהליך הנשימה התאית , והאנרגיה המתקבלת מנוצלת בגוף לפעולות שונות . נוהגים לחלק את הפחמימות לפחמימות פשוטות ולפחמימות מורכבות : פחמימות פשוטות * מורכבות ממספר קטן של יחידות בניין , או אפילו מיחידה אחת בלבד . דוגמאות : גלוקוז וסוכר ? ר ? ת ( פר ? ְקט ? ז , ( שהם חד–סוכרים , והס ?? ר ? ז , שמורכב משתי יחידות , ולכן הוא נקרא דו–סוכר . הסוכרוז הוא הסוכר שאנו משתמשים בו להמתקת המזון . פחמימות פשוטות ? חד–סוכרים או דו–סוכרים . פחמימות שבנויות מיחידת בניין אחת או משתי יחידות . לדוגמה : גלוקוז , פרוקטוז , גלקטוז , סוכרוז .
|
|