|
|
صفحة: 99
הבנת הנקרא והבעה 99 אותם . עד מהרה הם שוקעים בהשפעת כוח הכבידה * ומצטברים בתחתית הכוס . כוח הכבידה מושך מטה גם את גרגירי הקקאו וגם את הנוזל שהם מרחפים בתוכו . אולם הצפיפות של אבקת הקקאו גבוהה מזו של הנוזל, ולכן הגרגירים שוקעים והנוזל נשאר מעליהם . חומרים שצפיפותם נמוכה יותר מהנוזל יצופו על פניו – למשל טיפות שמן . פס’ 7 מניעת משקעים כדי למנוע את התהליך הזה צריך להתגבר על הגורמים האחראים לשקיעה . הגורם הראשון שצריך לשלוט בו הוא צפיפות החומר המוצק . ככל שצפיפות החלקיקים המוצקים במשקה גדולה יותר, הם ישקעו מהר יותר . הקטנת הצפיפות של הקקאו בתרחיף היא משימה קשה מדי בהכנה ביתית, אך יצרנים של אבקות שוקו ביתיות נוהגים להחדיר לגרגירי האבקה כיסי אוויר זעירים וכך מקטינים את צפיפותם . פס’ 8 הגורם השני הוא גודל החלקיקים . ככל שהחלקיקים גדולים יותר הם ישקעו מהר יותר . לכן אבקה גסה תשקע מהר יותר מאבקה דקה המורכבת מגרגירים זעירים . יצרני אבקת השוקו טוחנים את הקקאו לאבקה דקה במיוחד וכך מעכבים את שקיעת הגרגירים . פס’ 9 עוד גורם חשוב הוא סמיכות הנוזל שבתוכו מעורבבים החלקיקים המוצקים . ככל שסמיכות הנוזל גבוהה יותר כך מהירות השקיעה תהיה איטית יותר, מכיוון שהסמיכות מעלה את התנגדות הנוזל לחלקיקים השוקעים בתוכו . לכן, למשל, אבקת קקאו תשקע בדבש לאט יותר מבמים . העלאת סמיכות הנוזל היא אמצעי נפוץ ביותר בתעשיית השוקו המסחרי . יצרני משקאות שוקו ואבקות שוקו להכנה מהירה מוסיפים להם רכיבים שמעלים את סמיכותו של החלב והופכים אותו למעין ג'ל דליל, שגרגירי הקקאו כמעט אינם שוקעים בו . פס’ 10 הגורם האחרון שמשפיע על יצירת המשקעים בשוקו הוא כוח הכבידה, אך איננו יכולים לשלוט בו . הכבידה היא גודל קבוע על פני כדור הארץ ואת השפעתה אפשר לשנות רק בדיעבד * על ידי ערבוב חוזר של המשקה . מכאן מגיעה המלצת היצרנים לערבב או לנער לפני השימוש . פס’ 11 כדי למנוע מאבקת הקקאו לשקוע יצרני משקאות השוקו מיישמים את הפתרונות האלה, וצירופם יחד מניב משקה אחיד, סמיך וכמעט נטול משקעים, שיוצר תחושה של קְרֵמיות נעימה בפה . לכן כשאתם מכינים משקה חם מאבקה מוכנה או מאבקת קקאו, העריכו את העקרונות המדעיים שמאפשרים את הכנת השוקו החם והטעים . * כוח הכבידה : כוח משיכה הקיים בין כל שני גופים בטבע בהתאם למסה שלהם ולמרחק ביניהם . למשל, כדור הארץ והירח נמשכים זה לזה בכוח הכבידה . * בדיעבד : ( מארמית ) לאחר מעשה
|
|