|
|
صفحة: 184
פסקהַ 3 בנוסף לחמשת הטעמים שאנחנו מסוגלים לחוש בלשוננו, אנחנו מכירים עוד המון טעמים . חִשבו למשל על מנגו, בננה ומלון - שלושתם מתוקים, אבל הטעם שלהם שונה זה מזה . איך זה קורה ? האחראי לכך הוא דווקא חוש הריח . כשאנו אוכלים, הפה שלנו מתמלא בְּחֶלְקִיקֵי ריח שמגיעים מהמזון . פעולת הלעיסה גורמת לאוויר שבפה לְהִישָׁאֵב אל חלל האף . חלקיקי הריח מתחברים עם קוֹלְטָנֵי הריח באף, שיכולים לזהות מיליוני ריחות שונים ! לכן, כשמצוננים והאף סתום, מרגישים לפעמים שכמעט אין טעם לאוכל . מכיוון שחוש הריח חשוב מאוד לחוויית האכילה שלנו, יצרני המזון מוסיפים למאכלים רבים חומרי ריח מלאכותיים, לחיזוק הריח של המאכל . שימו לב - החומרים האלו לא תמיד בריאים ! לאכול עם העיניים פסקהַ 4 גם הצבע של המזון משפיע על היכולת ליהנות ממנו . משום כך מזונות רבים נִצְבְָּעִים על ידי חברות המזון, כדי שייראו "טבעיים" ומְפַתִים יותר . לדוגמה, לעיתים מוסיפים לדג סַלְמוֹן צבע מאכל ורוד, לגבינות צהובות - צבע צהוב, ואת משקה הקוֹלָה צובעים בחום - שחור עמוק . כמו כן, אנשים מְקַשְׁרִים בין חוזק הצבע של המזון - לטעם שלו . בניסוי מסוים נתנו לאנשים לשתות כמה כוסות משקה, שנצבע בגוונים שונים של אותו הצבע . רוב הנבדקים טענו שהמשקה בגוון החזק יותר היה מרוכז יותר, מתוק יותר וטעים יותר - אף על פי שזה היה בדיוק אותו משקה, שנצבע בצבעים שונים ! פסקהַ 5 בניסוי אחר הגישו לאנשים סטייק בצבע כחול וצ'יפסים ירוקים, אבל האירו אותם באופן מיוחד, כך שהצבעים שלהם נראו רגילים . הסועדים אכלו בשמחה ונהנו מהאוכל - עד הרגע שבו החליפו את התאורה . כשהסועדים גילו שהאוכל שלהם כחול וירוק, כמעט כולם הפסיקו לאכול, ורבים אף חשו ברע . זאת משום שכחול וירוק אינם צבעים אופייניים לסטייק ולצ'יפס, ולפעמים הם אפילו רומזים על כך שהמזון אינו טרי, או מקולקל . עבודות של הַאומנית לוֹרִי בְְּרָאוּן, מתוך הַתערוכהַ אוכל במוזיאון הַעיצוב . מאז ומתמיד נמנעו בני הַאדם ממאכלים בגוון שחור, סגול וכחול, מכיוון שהַם נתפסו כמאכלים שעלולים להַיות רעילים . מבוסס על מידע מתוך תערוכת אוכל ותערוכת צבועים , מוזיאון הַעיצוב חולון, 2023 . 184 184
|
|