|
صفحة: 97
المبنى المجسم ( الفراغي ) للزلليات عندما نقلي بيضة أو نسلقها ، يغير زلال البيضة لونه ويصبح أكثر صلابة . ما الذي يطرأ على الزلال من جراء التسخين ، وهل هذه النتيجة قابلة للانعكاس؟ الزلاليات غير موجودة على شكل سلسلة بسيطة . سلسلة الحوامض الأمينية تتلوى وتنثني؛ الأمر الذي ينتج عنه مبنى ثلاثي الأبعاد يسمى المبنى المجسم للزلال . ما يحدد هذا الشكل ثلاثي الأبعاد هو تسلسل الحوامض الأمينية التي تبني سلسلة الزلال ، وهو خاص بكل زلال ، ومميز له . تؤدي ظروف متطرفة مثل درجة حرارة عالية أو مستوى حموضة عالية إلى تغييرات في المبنى المجسم للزلاليات ، وأحيانا قد تؤدي إلى هدم المبنى وهذا غير قابل للانعكاس . مثل هذه التغييرات بالضبط تحدث لزلال البيضة – الألبومين – عندما نسخنه : يتهدم مبناه المجسم . الأداء السليم للزلال في الجسم متعلق بمبناه المجسم : التغيير في مبنى الزلال المجسم يعيق عمله . لذلك ، إذا ارتفعت درجة حرارة الجسم كثيرا ، ( مثلا ، في حالة المرض أو الإصابة بفرط الحرارة ، ( فقد يتغير المبنى المجسم لزلاليات مختلفة في الجسم ويختل أداؤها . نتيجة لذلك تختل عمليات حيوية في الجسم ، وتتضرر الخلايا والأنسجة . إحدى " المهمات " المهمة لأجهزة الجسم في الكائنات الحية هي المحافظة على ظروف تتلاءم مع العمل السليم للزلاليات المختلفة في الجسم . مثل : المحافظة على درجة حرارة أجسامنا في مجال مستقر ( ما بين و 36 ° C ( 38 ° C بواسطة آليات مختلفة ، مثل احمرار الوجه ، التعر ُّ ق في حالات الحر الشديد ، الارتعاد في حالات البرد الشديد . هل تعلم؟ تمليس الشعر وتلإعيده أحد المركبات الأساسية في شعرنا هو زلال يعرف باسم كيراتين . في عملية تمليس الشعر أو تجعيده نضيف للشعر مادة تهدم المبنى المجسم للكيراتين ، ثم نصفف الشعرة ( نملسها أو نجعدها ، ( ونضيف إليها مواد أخرى بحيث يتكون مبنى مجسم جديد بالشكل المنشود . تجسيد لمبنى ثلاثي الأبعاد لزلال . تشير الألوان المختلفة إلى مناطق مختلفة في جزيء الزلال .
|