|
صفحة: 94
الزلليات لا شك في أنكم سمعتم بأنه " من المهم أكل الزلاليات لأنها هي التي تبني العضلات . " ما هي هذه الزلاليات المهمة إلى هذه الدرجة لتغذية الإنسان؟ لأي غرض تستعمل في أجسام الكائنات الحية؟ وكيف مبناها؟ الزلاليات في الجسم الزلاليات هي المادة العضوية الأساسية التي تتركب منها أنسجة الكائنات الحية . مثلا : توجد في جسم الإنسان آلاف الأنواع المختلفة من الزلاليات ، والتي تعادل 50 % من وزن الجسم تقريبا ( بدون الماء . ( للزلاليات أهمية كبيرة في أداء الكائن الحي ، وهي ضرورية لجميع العمليات الكيميائية التي تحدث في الجسم تقريبا . هناك زلاليات بنائية تعمل كمركبات بناء لخلايا الجسم وللأنسجة المختلفة ، مثلا : الكيراتين الذي يبني الشعر والأظفار ، والزلاليات التي تبني نسيج العضلات . توجد زلاليات وظائفية ) زلاليات عمل ( تشترك في عمليات مهمة تحدث في الجسم . هذه هي أجسام مضادة تشترك في الدفاع عن الجسم من مسببات الأمراض ، الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين ، قسم من الهورمونات * مثل الإنسولين ، والإنزيمات * وغيرها . أسئلة . 1 لأي غرض تستعمل الزلاليات في أجسام الكائنات الحية؟ . 2 تسمى الزلاليات باللغات الأجنبية بروتينات ، ( proteins ) والكلمة أصلها من اليونانية " بروتيوس " وتعني أولي أو أساسي . لماذا ، حسب رأيكم ، تعتبر البروتينات ( الزلاليات ) "أساسية " في الجسم؟ ما هو مبنى الزلليات؟ مثل جميع المواد العضوية في الجسم ، فإن جزيئات الزلاليات مبنية هي أيضا من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين . بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزلاليات تحتوي على ذرات نيتروجين ( ويحتوي بعضها على كبريت . ( الزلاليات في أجسام جميع الكائنات الحية مركبة من 20-22 حامضا أمينيا مختلفا . لجميعها مبنى أساسي متماثل ( موصوف في الرسم التوضيحي الذي يظهر على الصفحة التالية على شكل أسطوانة ، ( ولكن لكل حامض أميني يوجد جزء خاص به ( موصوف في الرسم التوضيحي كنتوء له شكل مميز ومختلف . ( الزلال هو جزيء كبير مبني من سلسلة حوامض أمينية مرتبطة ببعضها . هناك زلاليات مبنية من سلاسل قصيرة أو من سلاسل أطول بكثير . هورمون – مادة ينتجها الجسم بكمية قليلة ( غالبا في غدة خاصة ، ( وتنقل إلى جميع أنحاء الجسم ( بواسطة جهاز النقل – الدم أو أوعية النقل عند النبات ، ( ولكن خلايا معينة فقط تتأثر بها وتستجيب لها . تتكون الهورمونات من مواد دهنية ( مثلا : هورمونات من مجموعة الستيروئيدات ، ( أو من مواد زلالية ( مثل ، إنسولين . ( إنزيم – زلال ينشط عمليات كيميائية في الجسم : تحليل ، بناء وتغيير مواد . يرتبط الإنزيم بالمادة التي يعمل عليها ، سوبسترات ( مادة تفاعل ، ( وينشط تفاعلا كيميائيا تنتج في نهايته مادة أخرى ( ناتج ، ( دون أن يحدث تغيير في الإنزيم نفسه . الزلال كولاجين موجود في خلايا الأنسجة الضامة ( الجلد ، أوتار العضلات ، العظام ، الغضروف ) وهو الذي يمنح الجلد حجمه . عندما يشيخ الشخص ينخفض مستوى الكولاجين فيتجعد الجلد .
|