|
|
صفحة: 171
فيما يلي معلومات حول مجموعات الغذاء ومدى فائدتها للجسم . مجموعة الحبوب تحتوي الأغذية من مجموعة الحبوب بالأساس على سكريات متعددة ( نشا . ( كما يحتوي معظمها على زلاليات ، ألياف غذائية ، فيتامينات وأملاح معدنية . من المهم أن تشتمل لائحة الطعام اليومية على أغذية من هذه المجموعة ، وذلك لأن الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيس للجسم . تحتوي الحبوب الكاملة ( التي تشمل قشور البذور أيضا ) على ألياف أيضا ، وهي مهمة لعمل الجهاز الهضمي . من بين الأغذية التي تشتمل عليها مجموعة الحبوب ما يلي : الخبز من حبوب مختلفة ، ذرة ( وبضمن ذلك حبوب الصباح ، ( رز ، معكرونة وبطاطا . مجموعة الغذية الغنية بالدهون تحتوي هذه المجموعة على أغذية غنية بالدهون مصدرها من الحيوانات والنباتات . تكو ِّ ن الدهون أغشية الخلايا ، تشكل مصدر طاقة ، تستعمل لعزل الجسم ، تذيب فيها الفيتامينات و A , D , E ) K فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون ، ( وغير ذلك . للأغذية الغنية بالدهون مميزات مختلفة تنبع بالأساس من الفروق في الحوامض الدهنية التي تتركب منها . هناك دهن يحتوي على حوامض دهنية مشبعة أكثر ( جميع ذرات الكربون فيها مرتبطة مع بعضها بأربطة فردية ، ( ويسمى دهنا مشبعا . * الدهون المشبعة منتشرة في الأغذية الحيوانية ، مثل زبدة حليب الأبقار ، بيض الدجاج ، وكذلك في الشحوم في أنواع اللحوم المختلفة . الدهن المشبع يكون ، عادة ، صلبا في درجة حرارة الغرفة . هناك دهن يحتوي على حوامض دهنية غير مشبعة أكثر ( جزء من ذرات الكربون فيها مرتبطة مع بعضها بأربطة مزدوجة ، ( ويسمى دهنا غير مشبع . * تنتشر الدهون غير المشبعة في الأغذية النباتية ، مثل الأفوكادو ، الفستق والجوز على أنواعه ، السمسم ومنتجاته ( طحينة وحلاوة ، ( ودهون تستخلص من النباتات ( مثل : زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس . ( الدهن غير المشبع يكون ، عادة ، سائلا في درجة حرارة الغرفة ، ويسمى في اللغة اليومية " زيت . " دهن مشبع – دهن مكون بغالبيته من حوامض دهنية مشبعة . في أغلب الحالات تكون هذه مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة . في اللغة اليومية يدعى " دهن " ( شحم . ( دهن غير مشبع – دهن مكون بغالبيته من حوامض دهنية غير مشبعة . في أغلب الحالات تكون هذه مادة سائلة في درجة حرارة الغرفة . في اللغة اليومية يدعى "زيت . " دهن من الحيوانات زيت من النباتات
|
|