|
صفحة: 87
ما هو مبنى الكربوهيدرات؟ الكربوهيدرات هي المركبات العضوية الأكثر انتشارا على سطح الكرة الأرضية . جزيئات الكربوهيدرات مركبة من ذرات كربون وهيدروجين وأكسجين ، وأحيانا من ذرات أخرى مثل النيتروجين والكبريت وغيرها . المشترك بين كل الكربوهيدرات هو أنها مبنية من وحدات بناء أساسية : سكر أحادي . * السكر الأحادي المعروف جدا هو الجلوكوز . هذا السكر الأحادي هو جزيء صغير وقابل للذوبان في الماء . الكثير من الكربوهيدرات مبني من وحدات بناء من الجلوكوز . تمثيلات مختلفة لجزيء سكر أحادي – جلوكوز – والموجود غالبا على شكل حلقة سداسية السكريات الثنائية * مركبة من وحدتين من السكر الأحادي . أمثلة على السكريات الثنائية هي السكروز ، السكر الذي نستعمله لتحلية الغذاء ، واللاكتوز ، وهو سكر موجود في الحليب . السكريات المتعددة * وهي بوليميرات مركبة من عدد كبير جدا من وحدات بناء السكر الأحادي المرتبطة ببعضها بشكل دوري . النشا والسليلوز والغليكوجين ، هي أمثلة على بوليميرات كل جزيء منها مبني من آلاف وحدات السكريات الأحادية من نوع جلوكوز . تستعمل سكريات متعددة معينة مواد غذائية مخزونة * في الكائنات الحية . وهي تتكون من السكريات الأحادية في خلايا النباتات وفي خلايا الحيوانات ، تخزن في أعضاء معينة وتستخدم " مخازن طاقة " للاستعمال المستقبلي . كيف؟ عند الحاجة تتحلل هذه الجزيئات العملاقة إلى وحدات بنائها ، وهذه ، بدورها ، تستخدم مصدرا لطاقة متوافرة وفورية في الخلايا . في الحياة اليومية نحن معتادون ، عمليا ، على التفكير بالسكريات على أنها " حلوة "، ولكن ، في الحقيقة قسم منها فقط حلو . إذ لا يوجد للسكريات المتعددة أي مذاق حلو بالمرة ، كما توجد سكريات لها مذاق مالح ! سكريات أحادية – وحدات البناء الأساسية للكربوهيدرات . كمثال ، جلوكوز وفروكتوز . سكريات ثنائية – كربوهيدرات تتكون من وحدتين بنائيتين . مثال : لاكتوز وسكروز . سكريات متعددة – كربوهيدرات مكونة من عدد كبير جدا من وحدات السكر الأحادي مرتبطة بعضها ببعضها . أمثلة : الغليكوجين ، النشا والسليولوز . مواد غذائية مخزونة – مواد عضوية تبنى وتخزن في أعضاء معينة من النباتات والحيوانات ، وتعمل " مخازن طاقة " لاستعمالها في المستقبل . تتحلل ، عند الحاجة ، إلى وحداتها البنائية التي تستخلص منها الخلايا طاقة متوافرة . من وحدتين من السكر الأحادي يتكون السكر الثنائي ، كمثال : سكروز من كثير من السكريات الأحادية تتكون السكريات المتعددة ، كمثال : النشا . سكر أحادي ، كمثال : جلوكوز
|