|
|
صفحة: 179
המלחה , הקרנה וחומרים משמרים כיום אנו יודעים שקלקול המזון הוא תוצאה של פירוק חומרים אורגניים , בעיקר על ידי חיידקים ופטריות עובש . המלחה ( הוספת מלח למזון ) והוספת חומרים משמרים מונעות מהחיידקים ומהעובשים להתרבות במזון ולגרום לקלקולו . הקרנה ( חשיפתו לקרינה מזיקה ) עשויה אפילו לחסל את כל החיידקים , כלומר לעקר את המזון . שמירה בוואקום שמירת מזון באריזות ואקום אטומות ( ששאבו את האוויר מתוכן , ( כגון קופסאות שימורים , אריזות פלסטיק או צנצנות זכוכית , מונעת מחיידקים הזקוקים לחמצן להתקיים , ולכן המזון נשמר לתקופה ארוכה . עם זאת , לאחר שפותחים אריזת ואקום , יש לשמור את המזון בקירור או בתנאים אחרים המונעים את קלקולו , ולצרוך אותו בתוך זמן סביר . תוויות מזון כיצד נדע אם המזון המוצע למכירה בחנויות המזון אכן טוב לגופנו ? כיצד נוכל לבחור אם לקנות מוצר כלשהו או לא ? כדי לעזור לנו , הצרכנים , נחקק חוק המחייב את כל חברות המזון בישראל להצמיד תווית לכל פריט מזון שעבר עיבוד . התווית הזאת היא “ תעודת הזהות״ של המוצר , והיא חייבת לכלול נתונים שונים על המוצר , למשל , את הסימון התזונתי * שלו . זהו מידע מפורט המתייחס לערכים התזונתיים הנמצאים 100–ב גרם של המוצר . הסימון התזונתי חייב לכלול את הערך האנרגטי של המזון ( קלוריות , ( את תכולת החלבונים שבו , את תכולת הפחמימות שבו ( לרבות סיבים תזונתיים , ( את תכולת השומנים שבו ואת תכולת הנתרן שבו . תווית המזון צריכה לכלול גם מידע נוסף , כגון שם היצרן , מקום הייצור של המוצר , הכמות שלו , הרכיבים שלו , אופן האחסון המומלץ לו והתאריך האחרון לשיווקו . את מרכיבי המזון יש לפרט בתווית המזון בסדר כמותי יורד , כלומר : המרכיב שכמותו היא הגדולה ביותר יופיע ראשון ברשימה , והמרכיב שכמותו היא הקטנה ביותר יופיע אחרון . הפירוט חייב לכלול גם מרכיבים שכמותם קטנה , למשל : תוספי מזון שונים . סימון תזונתי - מידע שחייב להימצא בתוויות המזון של מוצרים ארוזים , ועליו לכלול את הערך הקלורי של המוצר , את תכולת החלבונים , הפחמימות ( לרבות סיבים תזונתיים , ( השומנים והנתרן 100–ב גרם של המוצר . נקניקיות עם חומר משמר שימורים בשר בוואקום גבינה מלוחה תווית מזון
|
|