|
|
صفحة: 117
פעילות אל הרשת www . ebaghigh . cet . ac . il אנזימים היכנסו אל אתר האינטרנט הילקוט הדיגיטלי לחט - ב" מדע וטכנולוגיה , ובחרו בתחום מדעי החיים . היכנסו אל הנושא התא , ובחרו ביחידת הלימוד כיצד פועלים האנזימים ? א . בחרו באפשרות פירוק , הפעילו את ההדמיה וראו את המנגנון שבו אנזים מזרז פירוק של סובסטרט לתוצריו . ב . בחרו באפשרות הרכבה , הפעילו את ההדמיה וראו את המנגנון שבו אנזים מזרז הרכבה של שני סובסטרטים לתוצר חדש . שימו לב להתאמה הייחודית של מבנה האנזים למבנה הסובסטרט שעליו הוא פועל , בשני חלקי ההדמיה . מה משפיע על הפעילות האנזימטית ? האנזימים הם חלבונים , ולכל אנזים יש טווח טמפרטורות שבו הוא פועל בצורה מיטבית . ככל שעולה הטמפרטורה מעבר לטווח מסוים , משתנה המבנה המרחבי של האנזים ( לעתים עד כדי הרס בלתי הפיך . ( כתוצאה מכך נפגעת ההתאמה בין האנזים לבין הסובסטרט , ופעילות האנזים יורדת ואף נפסקת לחלוטין . במקרים כאלה משתבש התהליך הכימי שהאנזים מזרז בגוף . כאשר הטמפרטורה יורדת לא מתרחש שינוי במבנה המרחבי של החלבון , אך יש האטה בפעילות האנזים . לכל אנזים יש גם טווח חומציות מיטבי לפעולתו - המבנה המרחבי של אנזימים רבים משתנה בסביבה שרמת החומציות בה גבוהה ( כלומר pH - נמוך ) ואז נפגעת פעילותם . לדוגמה : הוספת כמות מסוימת של מיץ לימון ( חומצת לימון ) לתמיסה המכילה את האנזים עמילז תגרום לשינוי במבנה המרחבי של מולקולות האנזים ולשיבוש התגובה הכימית שהוא מזרז . גם סביבה בסיסית מאוד pH ) גבוה ) משבשת את המבנה המרחבי של האנזים ואת פעילותו . התגובה האנזימטית
|
|