|
|
صفحة: 94
חלבונים ודאי שמעתם ש״חשוב לאכול חלבונים משום שהם בונים את השרירים״ . מהם החלבונים , החשובים כל כך לתזונת האדם ? למה הם משמשים בגופם של יצורים חיים , וכיצד הם בנויים ? החלבונים בגוף החלבונים הם החומר האורגני העיקרי המרכיב את רקמותיהם של היצורים החיים . לדוגמה : בגוף האדם יש אלפי סוגים שונים של חלבונים , שהם 50 % –כ ממשקל הגוף ( ללא המים . ( לחלבונים חשיבות רבה בתפקוד האורגניזם , והם נחוצים כמעט לכל התהליכים הכימיים המתרחשים בגוף . יש חלבונים מבניים , המתפקדים כמרכיבי מבנה של תאי הגוף ושל הרקמות השונות , לדוגמה : הקרטין הבונה את השיער ואת הציפורניים , והחלבונים הבונים את רקמת השריר . יש חלבונים תפקודיים ( חלבוני פעולה ) המשתתפים בתהליכים חשובים המתרחשים בגוף . אלה הם הנוגדנים המשתתפים בהגנה על הגוף מפני גורמי מחלה , ההמוגלובין המוביל את החמצן , חלק מההורמונים * כגון האינסולין , האנזימים * ועוד . שאלות . 1 למה משמשים החלבונים בגופם של יצורים חיים ? . 2 בלועזית החלבונים נקראים פרוטאינים . ( proteins ) מקור השם במילה היוונית פרוטאיוס , שפירושה : ראשוני , עיקרי . לפי דעתכם , מדוע החלבונים נחשבים “ עיקריים״ בגוף ? כיצד בנויים החלבונים ? כמו כל החומרים האורגניים בגוף , גם מולקולות החלבון בנויות מאטומים של פחמן , של מימן ושל חמצן . מלבד זאת , החלבונים מכילים אטומים של חנקן ( וחלקם מכילים גם גפרית . ( החלבונים בגופם של כל היצורים החיים מורכבים 22-20–מ חומצות אמיניות שונות . לכולן מבנה בסיסי זהה ( מתואר באיור שבעמוד הבא בצורה של גליל , ( אך לכל חומצה אמינית יש גם חלק הייחודי לה ( מתואר באיור כבליטה בעלת צורה הייחודית לכל חומצה . ( חלבון הוא מולקולה גדולה הבנויה משרשרת של חומצות אמיניות שנקשרו זו לזו . יש חלבונים שבנויים משרשראות קצרות יותר או משרשראות ארוכות בהרבה . הורמון - חומר שנוצר בגוף בכמות קטנה ( לרוב בבלוטה מיוחדת , ( ומועבר אל כל חלקי הגוף ( באמצעות מערכת ההובלה - הדם , או בצינורות ההובלה של הצמח , ( אך רק תאים מסוימים מושפעים ממנו ומגיבים לו . הורמונים עשויים מחומרים שומניים ( למשל הורמונים מקבוצת הסטרואידיים ) או מחומרים חלבוניים ( למשל , אינסולין . ( אנזים - חלבון שמזרז תהליכים כימיים בגוף : פירוק , בנייה ושינוי של חומרים . האנזים נקשר לחומר שעליו הוא פועל , סובסטרט ( מצע , ( ומזרז תגובה כימית שבסופה מתקבל חומר אחר ( תוצר , ( בלי שהאנזים עצמו יעבור שינוי . החלבון קולגן מצוי בתאים של רקמות חיבור ( עור , גידים , עצמות וסחוס ) ונותן לעור נפח . כאשר אדם מזדקן , רמת הקולגן יורדת והעור מתקמט
|
|