|
|
صفحة: 91
שומנים אנו מכירים את השומנים בגופנו ובגופם של בעלי חיים אחרים , אבל גם שמנים צמחיים כמו שמן זית הם שומנים . לשומנים יש תפקידים רבים וחשובים בכל היצורים החיים : הם משמשים בגוף חומרי תשמורת ונאגרים בו כ״מחסן אנרגיה״ לשימוש עתידי , הם מרכיבים חומרים חשובים בגוף כגון הורמונים מסוימים , הם מבודדים חום ( ולכן מסייעים בשמירה על טמפרטורת הגוף , ( מגנים על איברים פנימיים מפני פגיעה , מרכיבים את קרום התא ועוד . כמו הפחמימות , גם השומנים הם תרכובות פחמן אורגניות המורכבות מאטומים של פחמן , של מימן ושל חמצן . המשותף לכולם הוא שהם אינם מסיסים במים . למשל , אם תערבבו שמן ומים בכלי , ותניחו אותו לזמן מה ללא תנועה , תוכלו להבחין בכך ששני החומרים נפרדים זה מזה ויוצרים שתי שכבות . כיצד בנויים השומנים ? השומנים הנפוצים ביותר בגופם של בעלי–חיים ושל צמחים בנויים מיחידות בניין שנקראות חומצות שומן . חומצת שומן היא שרשרת של אטומי פחמן שקשורים אליהם אטומי מימן , שבקצה אחד שלה קיימת הקבוצה , COOH המכונה קבוצה קרבוקסילית . קיימים סוגים רבים של חומצות שומן שנבדלות זו מזו באורך השרשרת הפחמנית ובקשרים בין אטומי הפחמן - קשר יחיד או קשר כפול . בחלק מן השומנים חומצות השומן קשורות למולקולה שנקראת גליצרול . למולקולה של גליצרול קשורות שתיים או שלוש חומצות שומן , בהתאם לסוג החומר השומני . לדוגמה , השומנים בשמן זית ובחמאה מורכבים 3–מ חומצות שומן הקשורות לגליצרול . אלה הם שומנים מהסוג טריגליצרידים . נוסחת מבנה של טריגליצרידים וייצוג סכמטי של המבנה . במולקולות אלו , מולקולה של גליצרול קשורה ל 3 – מולקולות של חומצות שומן השומנים בגופו של הפינגווין מספקים לו אנרגיה ושומרים על חום גופו בתקופה שהוא דוגר על הביצים השומנים בשמן זית ובחמאה הם מהסוג טריגליצרידים שומנים אינם מסיסים במים
|
|