עיבוד מכני אמרנו שעדיף לאכול לחם "מלא" על פני לחם לבן . ההבדל ביניהם נעוץ בתהליך העיבוד של הקמח שממנו הם עשויים . הקמח , המשמש לאפיית לחם מלא , מקורו בגרגרי דגן " מלאים" ? כלומר , גרגרים שעטופים בקליפתם הטבעית . הקמח הלבן , לעומת זאת , נטחן מגרגרים שקולפו מקליפתם . קילוף הקליפה של גרגרי הדגנים ? למשל , חיטה , שעורה , ? יפ ? ן ואורז ? הוא תהליך מכני שאינו כרוך בשינוי הטמפרטורה , בשימוש במיקרואורגניזמים או באנזימים . אך מכיוון שהקליפה שלהם מכילה ויטמינים , מינרלים וסיבים תזונתיים , הסרתה גורעת מהתפריט את המרכיבים החשובים האלה . בעבר , לפני שפיתחו את העיבוד המכני , כל המזון היה "מלא . " הסרת הקליפה מגרגרי הדגנים אפשרה להכין אוכל לבן , שנחשב יפה יותר והיה קל יותר ללעיסה ולעיכול . אם כך , כדאי , בכל זאת , לחזור למקורות ולצרוך מזון מלא , שיתרונותיו הבריאותיים רבים . כדי להתרגל לטעם השונה שלו , אפשר בהתחלה לערבב אורז לבן באורז מלא , קמח לבן בקמח מלא וכדומה , ובהדרגה לצרוך יותר ויותר מזון מלא .
إلى الكتاب