חרדל ב הר שמם של מיני צמחים שונים ממשפחת המצליבים , שמזרעיהם מפיקים את שמני החרדל ואת תבליני החרדל . הן הזרעים והן התבלינים נקראים בשם חרדל . בסוג חרדל עשרה מינים , הנפוצים בארצות הים התיכון ובאירופה . אבותינו הכירו שלושה מיני חרדל , והוא נזכר פעמים רבות במשנה ובתלמוד . כיום גדלים בר בארץ חרדל השדה וחרדל לבן . חרדל השדה נפוץ בשדות התבואה ובצדי דרכים . הוא בולט בין צמחי האביב בפרחיו הצהבים . זהו עשב רע , הגורם נזק רב לחקלאות . פריו הוא תרמיל עבה המרכב משתי קשוות . בקשוה האחת מצויים זרעים חפשיים המתפזרים ונובטים מיד עם רדת הגשמים . בקשוה האחרת כלואים זרעים שנביטתם מתעכבת בגלל חמר מעכב נביטה , המצוי בקלפת הפרי . עליו הירקים של חרדל השדה , ובעקר הנבטים , נאכלים כירק סלט . זרעי החרדל הלבן מכילים כ - 35 אחוז שמן . בשמן זה משתמשים למזון , לתעשית סבון ורפואה . לחרדל שמושים רבים ברפואה העממית והטבעית . את התבלין חרדל ואת שמני החרדל מפיקים בעקר מזרעיהם של מיני כרוב , הקרובים מאוד מבחינה בוטנית לסוג חרדל , וכן מזרעי המין חרדל לבן . מיני חרדל אלה מגדלים בעקר באמריקה הצפונית , באירופה ובמזרח הרחוק ...
إلى الكتاب