سـائـل الزيت والماء هما مادتان مختلفتان، لكن مبناهما الجسيمي متشابه: الجسيمات متلاصقة ببعضها لكنها غير منتظمة، قوى الجذب التي تؤثر بينها قوية، وتستطيع التحرك من مكان إلى مكان عندما تنزلق فوق بعضها وتتبادل أماكنها.